Ну что же дорогие мои друзья рабочая неделя позади,нас ждут выходные и мы имеем полное право на отдых.Предлагаю вам приготовить волшебный,нежный десерт.Я обещаю что он не оставит равнодушным ни одного человека!!!!!!
Количество продуктов указано из расчета на 10 штук,форма 8 сантиметров.
Ну что поехали 😉
Песочное шоколадное тесто
- Мука-330 г.
- Миндальная мука-45 г.
- Сахарная пудра-120 г.
- Масло сливочное-195 г.
- Соль-3 г.
- Яйцо-75 г.
- Какао-23 г.
Яйцо перемешать вилкой,не взбивая и убрать в холодильник.
Масло порезать кубиками и убрать на 10 минут в морозилку.
Муку смешать с пудрой и какао,добавить соль и миндальную муку.Перемешать на низкой скорости с помощью насадки весло.
Добавить холодное масло и перемешать до однородной массы.Влить яйцо и вымешивать до однородности.Тесто должно начать собираться на лопатке.
Разделить на две части,раскатать в пласт толщиной 2...3 мм. Обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 5 часов.
Достать тесто и вырезать дно и бортики для наших тарталеток,бортики не обрезаем.Отправляем в заморозку на 1..2 часа и только потом срезаем лишнее с бортиков!!!!
Выпекаем в течение 15...20 минут при температуре 150 гр.
Остужаем. (Из формы не вынемаем)
Шоколадная начинка
- Шоколад темный-85 г.
- Масло сливочное-75 г.
- Какао-20 г.
- Соль-0.5 г.
- Сахар коричневый-100 г.
- Мука-45 г.
- Яйцо СО- 1шт.
- Вино -60 г.
- Духовку разогреваем до 170...175 гр.
Шоколад выкладываем в стакан добавляем какао и соль и перемешиваем блендером
Масло топим но не доводим до кипения.
Заливаем горячим маслом нашу смесь и хорошо перемешиваем.
Яйцо взбиваем с сахаром в пышную пену добавляем к нашей смеси и хорошо пробиваем блендером.
Добавляем муку и вручную перемешиваем до однородности.
Вливаем наше вино вымешиваем до однородности и наполняем наши тарталетки до половины и выпекаем 12...13 минут.
Остужаем на решетки и вынимаем наши тарталетки из формы.
Заполняем теплым винным ганашем до верха наши тарталетки и отправляем в холодильник на 8...10 часов для стабилизации.
Винный ганаш
- Сливки 33%-90 г.
- Шоколад темный -112 г.
- Какао-5 г.
- Вино -90 г.
- Сахар коричневый- 50 г.
- Масло сливочное-30 г.
- Соль -0.5 г.
Вино и сливки соеденить в сотейнике,добавить какао,сахар и помешивая довести до кипения.Убавояем огонь на минимум и варим 5...6 минут иногда помешивая.
Шоколад,масло,соль укладываем в емкость для блендера заливаем нашей винно-сливочной жидкостью и пробиваем блендером в эмульсию.
Ну а далее как указано ранее заполняем до краев наши тарталетки и на стабилизацию в холодилтник.
Как видите процесс не такой уж и быстрый,но поверьте результат того стоит😉
Всем успехов в сладком,шоколадно-винном творчестве.
