Салат с ростбифом – это довольно таки базовое блюдо, которое готовят почти в каждом ресторане.
Сам же ростбиф – это традиционное блюдо Англии.
Говяжья вырезка, нарезанная с разной толщиной и приготовленная в духовке или на гриле с разной степенью прожарки. К выбору мяса подходят очень скрупулезно. Никакое другое мясо, кроме говядины не подойдет (даже телятина). Также нельзя использовать парное или замороженное мясо. Все жировые прослойки важно оставить нетронутыми, но если есть пленка – ее необходимо срезать. Прослойки оставляют по причине того, что при запекании ростбиф пропитывается собственным соком, поэтому, чем сочнее кусок и чем больше в нем жировых прослоек, тем лучше. Важно готовить ростбиф размеренно, без спешки и суеты.
Немного интересных фактов:
• Ростбиф никогда не прокалывают вилкой, чтобы проверить его готовность, для этого используют специальные щипцы.
• По традиции ростбиф подают на воскресный обед. Вареный картофель, овощи и йоркширский пудинг служат гарниром.
• После того как мясо готовят, ему дают настояться 20 минут, так готовое мясо приобретает более насыщенный вкус и аромат.
И немного из истории. Ростбиф – это ответ Англии своему вечному конкуренту, Франции. Зародился культ ростбифа еще в XVII-XVIII веках. Известно, что Франция несколько столетий диктовала всему Западу свои гастрономические предпочтения, заставляя всех подстраиваться под свои стандарты. Конечно же, это возмущало Англию. Между двумя странами развернулась война карикатурами. Все началось с персонажа Джон Буля – толстяка, изображенного в огромной шляпе, с кружкой портвейна в руках и бульдогом у ног. Дальше было изображение француза, который получил прозвище “frog”(лягушатник) и изображался очень худым, с худощавой собачкой и тушками лягушек. В ответ на это, французы стали называть англичан “lesrosbifs”(мясники).
Сейчас существует множество разновидностей салата, например: с орехами, с черным рисом, с перцем чили, с булгуром, с рукколой и даже с авокадо. Мы будем готовить с вялеными помидорами и моцареллой.
Ингредиенты:
• Говяжья вырезка (мраморное мясо) 400 гр
• Моцарелла 170 гр (шариками)
• Пармезан 120 гр
• Вяленые помидорки 3 шт (6 долек)
• Вяленый лук ¼ часть
• Микс салат
• Помидорки 3 шт (свежие)
• Чеснок 3 зубчика (целыми)
• Тимьян 2 веточки
• Оливковое масло 100 гр
• Бальзамический укус 2 ст.л.
Приготовление:
Для начала нужно промыть микс салат и разложить его на полотенце, чтобы он подсох. Помидорки свежие и вяленые нарезаем дольками, лук – полукольцами. Говядину нарезаем тонкими пластинками (слайсами), немного поливаем маслом, посыпаем солью и черным перцем, добавляем тимьян и зубчики чеснока. Все это жарим на сковороде-гриль. После приготовления мяса, даем ему остыть и настояться в течение 20 минут, раскладываем на тарелку. Сверху кладем помидоры и шарики моцареллы, дальше микс салат и лук. В оставшееся масло добавляем бальзамический уксус, мешаем и поливаем наш почти готовый салат. Остается последний штрих, натираем пармезан и посыпаем. Салат готов.