В Севастополе моряки рыболовного флота называют это деликатесное блюдо рулетом, в Керчи – «болгаркой»!
Я же впервые попробовал его во время полугодовой командировки на океанский промысел в Центрально-Восточную Атлантику, на борту БКРТ (большого консервного рыболовного траулера) «Анатолий Халин»...
Однако, как говорится, было это давно и не «правда»…
Напомнил о «болгарке» знакомый капитан дальнего плавания Олег из Керчи, приславший на мой сайт очередные фотки своей удачной рыбалки у берегов Исландии.
Были среди них и снимки кулинарных изысков завзятого моремана.
И я, что говорится, «загорелся»!
Хотя, в отличие от капитана, свою скумбрию поймал на «золотой» крючок!
Поехал на Центральный рынок Симферополя и приобрел две крупные упитанные рыбины, которые обошлись мне всего в 250 р.
Для приготовления «болгарки» советую тщательно подходить к выбору «сырья». Рыба должна быть не перемороженной, упитанной, упругой.
Определить это можно сначала по внешнему виду: шкурка скумбрии должна блестеть, быть без желтых пятен. Затем рекомендую проверить качество заморозки рыбы путем надавливания пальцем на тушку. На ней не должны оставаться глубоких вмятин.
По прибытии домой я разморозил рыбу, оставив на время в большой миске при комнатной температуре. Категорически предупреждаю, не прибегать при этом к ускорению процесса путем помещения в холодную, и уж точно - не в теплую воду!
Рекомендую разделывать размороженную рыбу специальным острым, филейным ножом, а хребет осторожно удалить руками.
Не снимая шкуры, внутреннюю сторону филе посыпал солью, черным перцем, измельченным лавровым листом, мелко рубленным чесноком.
Предупреждаю, ни в коем случае, не добавляйте на рыбу никаких других пряностей и специй! Можно все только испортить!
Подготовленные филе оставляется на 1 – 1,5 часа при комнатной температуре.
Затем оба половинки складываются друг на друга и «хранятся в покое» еще минут 30, чтобы будущее блюдо еще лучше пропиталось рыбным соком.
После этого надо туго завернуть получившуюся «тушку» в «колбасу» с помощью пищевой пленки и поместить в морозильную камеру для полной заморозки на ночь!
Употребляют «болгарку» по мере необходимости.
Надо достать ее из морозильника, дать минут 10-15, чтобы «отошла», но не совсем, чтобы только нож брал.
Режешь толстыми ломтиками как «колбасу», наливаешь, кому, что по душе, и вперед!
Можно добавить острых «синеньких» как я, приготовленных женой по крымскому рецепту, но это, как говорится, совсем другая история!
Приятного аппетита, и…подписывайтесь на мой канал!