Для начала необходимо сказать о том, что в Италии принято поглощать пищу без спешки, запивая вином, никакого фаст-фуда (быстрого приема пищи). Итальянская трапеза немыслима без вина, любимы также ликеры и настойки а так же траппа – виноградная водка;
Приготовленные продукты должны сохранить близость к естеству (мясо с кровью, макароны слегка недоваренные, овощи готовят быстро, чтобы не лишать первозданного вкуса и твердости);
Также в итальянской кухне важна закуска перед основным приемом пищи – антипасто.
Какие же Особенности кулинарии в различных регионах Италии?
1) Трентино-Альто-Адидже знаменита клецками со шпиком и густыми похлебками со шкварками;
2) Венето – это рис с горошком, соте из телячьей печени с луком, многочисленные блюда из рыбы и морепродуктов;
3) Ломбардия прославленная многочисленными колбасами салями, ризотто по-милански, сыры – горгондзола с голубой плесенью, сливочный маскарпоне;
4) Ликурия подарила миру соус песто и равиоли
5) Тоскана – родина классического итальянского вина кьянти, также тушеного кабана, бистекка-алла-фьорентина – 800-граммового говяжьего стейка, обжаренного на углях, также лучшее оливковое масло;
6) Неаполь – это пицца, томатный соус, сыр моцарелла;
7) Итальянский юг – поставщик оливкового масла, фруктов, зерновых. Именно тут готовят яичный суп с хлебом, ягненка по-крестьянски, миндальные пирожные;
Какова роль соусов в традиционной итальянской кухне
Они не многочисленны, но играют активную роль в традиционной кухне Италии. Наиболее распространен томатный соус, он является «живым», готовят из специальных сортов томатов, на оливковом масле с добавлением свежего базилика и оригано.
Также часто используют соус бешамель.
Зеленый соус представляет собой оливковое масло, лимонный сок и мелкорубленную зелень петрушки, к ним могут добавлять чеснок, каперсы, анчоусы или же листики розмарина.
Также распространена паста из базилика (песто-дженовезе) – смесь оливкового масла, растертого базилика, тертого овечьего сыра и пармезана, и сыворотки из растертых кедровых орехов;