Сочные, упругие мясные шарики из фарша в томатной подливке готовят как на сковороде, так и в казане, горшочке или другой огнеупорной форме (томят в печи). Мясо может быть любым, включая птицу и ассорти.
Рецепт из 7 шагов.
Ингредиенты на 3 персоны
Мясной фарш - 500 гр.
Чеснок - 2 зубчика.
Томатная паста - 70 гр.
Вода - 200 мл.
Растительное масло - 30 мл.
Соль, черный перец, лавровый лист - по вкусу
Зелень - для подачи
Шаг 1
Для приготовления шариков из фарша с томатной подливкой на сковороде в домашних условиях возьмите продукты по списку.
Пропустите через мясорубку кусочки мяса самостоятельно или используйте качественный покупной фарш. Советую выбрать два вида в равных пропорциях: свинину и говядину. Свиная мякоть подарит сочность, а говяжья — необходимую волокнистость и насыщенный аромат.
Если желаете увеличить общий выход, вбейте яйцо, прибавьте репчатый лук, зелень. В моем рецепте только мясо и минимум специй с чесноком, такие изделия напоминают аппетитные кебабы.
Шаг 2
Через пресс продавливаем один-два очищенных от шелухи чесночных зубка, вместе со щепоткой соли и молотым острым перцем приправляем фарш. Тщательно перемешиваем, равномерно распределяя приправу.
Слегка отбиваем, перебрасывая ком мяса с ладони в ладонь. Таким способом повышаем эластичность волокон, потом проще лепить котлеты, тефтели и прочие шарики из мяса.
Шаг 3
Влажными или немного промасленными руками скатываем круглые заготовки одинакового размера/веса. Ориентируемся на количество предполагаемых порций. Можно сделать большее количество меньшего диаметра и наоборот.
Шаг 4
Прогреваем сковородку с постным рафинированным маслом, переносим на раскаленную поверхность полуфабрикаты. При высоком огне обжариваем до золотистой корочки минут 5, переворачиваем.
Шаг 5
Рядом на плите до кипения доводим воду с концентрированной томатной пастой — разводим со специями по вкусу до однородности.
Шаг 6
Переливаем томатный соус к обжаренным мясным шарикам. Для аромата бросаем лавровый лист. Кипятим, снижаем нагрев и под крышкой пропариваем следующие 15 минут.
Шаг 7
Подаем горячие шарики из фарша вместе с томатной подливкой, дополнив свежей зеленью.
Приятного аппетита!
