Наши леса полны грибов. Их много. Очень много. На любой вкус и почти любой расцветки. Среди них деликатесные и смертельно ядовитые, просто съедобные, но без особых изысков и условно-съедобные, которые требуют дополнительной обработки. В России всегда любили грибы. И эта любовь уходит вглубь веков.....
Ну, а мы не будем углубляться ни в прошлое нашей страны, ни в огромное и ещё малоизученное Царство грибов. Возьмём только молочай. На сегодня нам и этого будет весьма достаточно.
Он не принадлежит (оправданно или по недоразумению?) к тем видам грибов, о встрече с которыми мечтают ВСЕ грибники. Снимками подмолочника не пестрят соц.сети, а грибники не хвастаются друг перед другом собранным урожаем этих грибов.
Но, нельзя умолчать и о значительной части грибников, которые знают, что эти грибы очень вкусны, если уметь их правильно приготовить! А если не уметь, то лучше и не собирать! Иначе смысл "грибной" охоты теряется!!!
Я знаю, что некоторые грибники, особенно там, где грузди - редкость, ставят молочай на их уровень. А между тем, согласно многим грибным справочникам, молочай - ничто иное, как груздь красно-коричневый!!! Лично у меня, это вызвало крайнее удивление, когда я, практически случайно, узнал об этом лет 10 назад.
Молочай - это груздь... Нет, я понимаю, конечно же, что он млечник, т.е. выделяет млечный сок на изломе или срезе. Ну и что с того? Любимую многими волнушку розовую, никто ведь груздем не считает! И про гладыш такое нигде не пишут! Про царственные рыжики, я вообще скромно промолчу...
Подмолочник или молочай (Lactarius volemus).
Шляпка этих грибов оранжево-коричневая, сначала плоско-выпуклая, затем воронковидная, с завернутым краем. до 15 см в диаметре. Пластинки частые, жёлтые или кремовые, коричневеющие при надавливании.
Ножка цилиндрическая, гладкая, цветом почли как у шляпы. Мякоть кремово-жёлтая, очень плотная. При надрезе или в местах повреждений выделяет белый сладкий млечный сок, который на воздухе быстро коричневеет и тянется, как патока. Взрослые грибы обладают своеобразным "рыбным" запахом. Хотя, часто приходится читать и более вкусные, и нейтральные его определения.
Несъедобных или ядовитых "двойников" не имеет. Растут подмолочники в хвойных и смешанных лесах с начала июня и до первых заморозков, образуя микоризу с елью, а также с широколиственными деревьями. "Червивыми" практически никогда не бывают.
Удивительно, что на Западе который, любимую многими поколениями грибников, чернушку (Чёрный груздь) называет в своих грибных справочниках не иначе как, млечник поганый (Lactarius turpis)., а розовую волнушку - млечник диарейный (Lactаrius torminosus) и вообще, с крайней осторожностью, переходящей в панику, относится ко всем млечникам (за исключением рыжиков), для молочая сделали почётное исключение!
Эти грибы там разрешено собирать и готовить. Более того, упоминается, что их можно есть и сырыми, без термической обработки. Не думаю, что в этом нужно искать какой-то подвох. Скорее всего, это просто недоразумение. Попали эти грибы на описание к группе адекватных микологов. Те и поставили им вполне адекватный "диагноз"
Как лучше его приготовить? Не нужно ничего усложнять! Его не нужно предварительно вымачивать или отваривать. Этим вы только сделаете всё хуже, чем природа изначально задумала!
Помыть, нарезать на куски, как рыбу. Обмакнуть во взбитое яйцо, затем в чуть подсоленной муке обвалять и жарить на сковороде с разогретым маслом по нескольку минут с каждой стороны. А потом, если угостить соседа или друга, то если тот не знает, что это - гриб, решит, что ест рыбу жареную. Можно и просто потушить на сковороде вместе со сливками, а затем к картошке отварной добавить...
Знаю, что любители и почитатели молочая, и сырым его едят. Прямо в лесу. И без всяких подсказок от западных микологов, а просто по собственной воле! Некоторые терпят до прибытия домой. А потом шинкуют мелко с лучком, слегка солят, немного зелени и подсолнечного масла и... - мировой закусон готов!
И это тот случай, когда не водки бывает мало, а закуски! Но, это только моё мнение. Имею на него право, но никому не навязываю его! У каждого из вас, может всё и наоборот происходит, и бывает меньше совсем другого!
Поэтому, проще подписаться на мой канал накануне зимы, чтобы и в самое холодное время года, спорить не только с самим собой на фоне всё убывающего светлого времени суток...