И снова его величество крем – хотим вместе с вами приготовить ганаш на белом шоколаде. Тем более, мы знаем, что вы любите классные рецепты кремов. Этот ганаш отлично подойдет для финального покрытия вашего сладкого шедевра, а в преддверии снежной зимы, такой вариант будет особенно актуален.
Правила приготовления ганаша на белом шоколаде
Прежде чем мы поделимся с вами рецептами белого ганаша, пройдемся по важным правилам:
- для приготовления ганаша следует использовать именно шоколад, но ни в коем случае не глазурь, так как жиры, входящие в ее состав, не позволят создать стабильный крем
- крайне важно не перегреть шоколад для крема
- ганаш следует готовить заранее, так как ему требуется время для стабилизации в холодном месте, в идеале - от 8 до 12 часов
- ганаш - это крем, который требует пропитки коржей, если используется для прослаивания
- прежде чем покрывать торт ганашом, десерту следует хорошо отстояться, так как в ином случае крем может покрыться трещинами
Что ж, надеемся, что вы учтете эти рекомендации и переходим к обещанным рецептам!
Классический ганаш на белом шоколаде
В составе этого крема всего два ингредиента, а потому следует очень внимательно выбирать качественные продукты, ведь от этого будет зависеть конечный результат.
Из чего готовим:
- шоколад белый, 225 грамм
- сливки 33%, 135 мл
Как готовим:
- в сотейник выливаем сливки и нагреваем их до закипания, однако кипеть не даем
- шоколад измельчить и смешать с нагретыми сливками, быстро перемешать до однородного состояния с помощью силиконовой лопатки
- смесь переложить в миску и накрыть пищевой пленкой в контакт
- убрать в холодильник на 8 часов, а после хорошо взбить миксером до пышности
- полученный ганаш следует использовать для покрытия торта слоем не более 1 см
Белый ганаш для тортов с мастикой
В тех случаях, когда вы используете для декора торта сахарную пасту мастику, то следует готовить ганаш по такому рецепту.
Из чего готовим:
- шоколад белый, 210 грамм
- масло сливочное, 210 грамм
Как готовим:
- в сотейник выложить поломанный шоколад и масло, порезанное кубиками (оно должно быть комнатной температуры)
- делаем паровую баню и устанавливаем сотейник
- постоянно мешаем шоколадно-масляную смесь, чтобы ничего не пригорело и не свернулось
- когда масса полностью растаяла и стала однородной, снимаем с паровой бани, перекладываем в миску
- накрываем ганаш пленкой в контакт и убираем в холодильник на 10 часов
- взбиваем миксером до получения пышной массы
Творожный ганаш на белом шоколаде
Предполагаем, что вы удивитесь, когда увидите список ингредиентов, однако этот вариант отлично подойдет для выравнивания торта, особенно при декоре пищевыми красителями.
Из чего готовим:
- шоколад белый, 200 грамм
- масло сливочное 82,5%, 200 грамм
- творог 9%, 180 грамм
- молоко сгущенное, 20 грамм
- пудра сахарная, 10 грамм
Как готовим:
- шоколад ломаем на кусочки и топим либо на паровой бане, либо импульсами в микроволновой печи
- остужаем до температуры 33-35 градусов
- добавляем сливочное масло (оно должно быть мягким), сгущенное молоко, перемешиваем силиконовой лопаткой, а после взбиваем миксером на максимальной скорости около 5 минут
- творог протереть через сито и смешать с сахарной пудрой, взбить в блендере, смешать с шоколадной массой и снова взбить миксером
- если вы хотите, чтобы ганаш был белоснежным, к крему можно добавить краситель диоксид титана
- крем убираем на 8 часов в холодильник, а после используем для покрытия тортов
Пусть ваши торты украшают такие вкусные и простые в приготовлении кремы! Обязательно попробуйте их приготовить для своих десертов! По промокоду DZEN мы по-прежнему дарим вам скидку в 10% на все ваши покупки в интернет-магазине 100ing.ru, где собраны лучшие кондитерские ингредиенты! Готовьте с удовольствием!
Друзья, мы будем рады, если вы присоединитесь к нашему сообществу, подпишитесь на наш канал и поставите нам лайк! Так мы будем знать, что вам нравятся наши рецепты! Если хотите обсудить сегодняшнюю статью, то мы с радостью поболтаем с вами в комментариях!
До новых встреч на "кухне" 100ing!
Связанные статьи:
Крем на раз-два: 4 самых простых варианта крема для торта
Чтобы было ровно: кремы для выравнивания торта
Легкие йогуртовые кремы для торта: 4 лучших рецепта
Скажите чиз: 5 рецептов самого вкусного творожного крема
Крем ганаш для торта: лучшие рецепты
А не заварить ли нам крем? Три рецепта вкуснейшего заварного крема
Во Франции одобрят: кремы для бисквита от парижских кондитеров
Лучшие кремы для торта: наш топ-3
Как правильно покрасить крем для торта
Топ-3 лучших крема для медовика
Рецепты творожного крема: наш топ-3