Традиция к сбору дикорастущих грибов существует не только в России. Собирательством грибов занимается ряд Европейских стран, страны юго-восточной Азии а так же страны северной Америки.
Уровень грибников любителей зачастую соответствует уровню микологов профессионалов, то есть изучение и сбор дикорастущих грибов в том числе и для употребления в пищу, это такая распространённая практика, которую мы сохранили от наших предков, которые жили во времена, когда ещё индустриализация развивалась не такими глобальными темпами.
Что такое грибы?
Грибы́ (лат. Fungi или Mycota) — царство живой природы, объединяющее эукариотические организмы, сочетающие в себе некоторые признаки как растений, так и животных. Грибы изучает наука микология, которая считается разделом ботаники, поскольку ранее грибы относили к царству растений.
Традиционно для человека грибы представляют пищевой интерес. Но то, что мы чаще всего наблюдаем, это не весь гриб, а лишь его плодовое тело, а основное тело гриба - мицелий представляет из себя длинные ветвящиеся клетки, способные к неограниченному росту, которые обычно скрыты от нас почвой.
Ещё одна жизненная форма гриба это дрожжи, которые представляют из себя округлые почкующиеся клетки. Они используются нами в хлебопекарном деле, в виноделии и ещё в некоторых сферах нашей повседневной жизни.
Но этими представителями царство грибов не ограничивается. Только в 2019м году учены смогли открыть 1886 новых для науки видов грибов, и это далеко не предел.
Человек не только употребляет грибы в пищу. Грибы так же являются сырьём для изготовления лекарственных средств, источником энергии, например в качестве источника этанолов, из них изготавливают некоторые виды полимеров, ну и куда же без различных галлюциногенов.
Тем не менее только один процент известных науке грибов можно употреблять в пищу.
На сегодняшний день не существует каких-то определённых тестов, показывающих съедобный гриб или нет. Всё что на данный момент известно человеку, это накопленный за тысячелетия опыт. И нужно понимать, что за каждым съедобным или несъедобным (ядовитым) грибом стоят человеческие жизни прошлых поколений.
Главное не брать грибы в которых сомневаешься! Но кто ни в чём не сомневается, тот ничего не знает.
Задача любого человека, который отправляется в лес собирать грибы - знать не только съедобные виды грибов, но и несъедобные, ядовитые виды-двойники.
Часто, в зависимости от места обитания, признаки могут стираться. Например то-же кольцо на ножке может распадаться, а иногда различные чешуйки и ворсинки могут формировать различные кольцеподобные структуры.
Например одной из самых распространённых причин употребления и отравления бледной поганкой, является её сходство с банальной зелёной сыроежкой.
Нестандартный окрас шляпки, необычное погружение ножки в почву, которое скрывает характерное вздутие у поганки или частично нарушенная юбочка на ножке часто может сыграть злую шутку с невнимательным грибником. Поэтому уверенность грибника должна быть основана не только на знании съедобных грибов, но и на знании несъедобных и ядовитых!
В близи больших городов и трасс грибы лучше не собирать, потому что в них могут накапливаться тяжелые металлы.
Грибы питаются путём всасывания питательных веществ, наподобие корней у растений. Только если растения получают из почвы только воду и минералы, а органику синтезируют самостоятельно, то гриб полностью весь набор своих структурных молекул синтезирует самостоятельно.
Грибы действительно накапливают как тяжелые металлы, так и радионуклиды.
Исследования показали, что есть виды грибов - гипераккумуляторов, которые даже при не превышающих норму концентрациях опасных веществ, способны накапливать, например не же радионуклиды.
К таким гипераккумуляторам относится, например свинушка тонкая, способная накапливать цезий 137.
Ядовитые/несъедобные грибы в малых дозах можно использовать как лекарства?
Однозначно нет!
Такой подход является совершенно не разумным! Только те лекарственные препараты, которые проходят серию клинических испытаний могут применяться в качестве лекарственных средств. Конечно грибы являются источником различных применяемых сегодня лекарств, таких как статины или антибиотики. Однако в лекарственных препаратах используется химически чистая субстанция. Такие вещества получают из специально культивируемых грибов в сформированной искусственно изначально чистой среде. Некоторые из видов ядовитых грибов невозможно культивировать в искусственно созданной среде, поэтому химические вещества из них синтезируют в лабораториях искусственно.
Врач никогда не посоветует Вам пожевать корочку заплесневелого хлеба, для получения антибиотика пенициллинового ряда!
О том как лекарство становится лекарством, можете посмотреть это моё видео.
Ядовитые грибы червивыми не бывают? Можно червям можно и людям?
Одно и то же химическое вещество может иметь разное воздействие на организм млекопитающих, моллюсков и насекомых.
В отваре ядовитых грибов синеют лук и чеснок, чернеют серебряные предметы; ядовитые грибы сворачивают молоко?
Токсины грибов разнообразны по своей химической структуре, и не существует универсальной качественной реакции, которая позволила бы их выявить.
Влияет ли регулярный сбор грибов на определённом участке леса на урожайность?
Сбор плодовых тел на постоянных грибных местах не влияет на урожайность. Урожайность скорее зависит от погодных условий и состояния почвы.
Как правильно собирать грибы? Срезать, выкручивать или оставлять пенёк?
То, что мы собираем это всего лишь плодовое тело гриба, основной организм (мицелий) скрыт от наших глаз в почве. И то, каким образом мы будем собирать плодовые тела ни как не влияет на жизнеспособность и урожайность самого мицелия. Так что собирать грибы можно как Вам удобно!