Я фанат выпечки собственного хлеба: во-первых, это приятный практический процесс, который действительно связывает меня с тем, что я делаю. Во-вторых, я считаю, что результат намного лучше, чем нарезанный хлеб из магазина. Процесс может показаться сложным, но после того, как я успешно испек свой первый простой белый хлеб, я оказался вне стартовых ворот и начал экспериментировать.
Хлеб является настолько популярным продуктом во всем мире, что я могу найти множество источников вдохновения для своей следующей выпечки. Вот десять идей для хлеба в необычном стиле, некоторые из которых вдохновлены ингредиентами, а другие - географией.
Испанский хлеб по-деревенски
Это простой рецепт белого хлеба, которым поделился пекарь из Барселоны , и он содержит оливковое масло. Простой простой хлеб для первого шага в вашем пути выпечки.
1. Начните процесс с «расстойки» сухих дрожжей в теплой воде. Сбрызните дрожжи водой, перемешайте и оставьте смесь примерно на 10 минут. При добавлении в теплую воду дрожжи расширяются и начинают образовывать пузырьки.
Температура воды должна быть около 95 градусов, или температуры тела. Когда я впервые начал печь хлеб самостоятельно, я не мог заставить его правильно подняться, и он всегда был плотным и плоским. Наконец друг сказал мне, что у меня слишком горячая вода. Я убивал дрожжи! Вода не должна ощущаться как горячая вода в ванне, а должна быть немного теплой. С помощью термометра проверяйте температуру воды, пока не привыкнете к 95 градусам.
2. В этом рецепте используется 2 3/4 стакана воды на 7 стаканов хлебной муки, что примерно соответствует стандартному коэффициенту гидратации для «крепкой» или высокобелковой муки. Мне нравится использовать хлебную муку местного помола, но подойдет и любая хлебная мука. Вы также можете использовать универсальную муку с низким содержанием белка. Если вы используете универсальную муку, уменьшите количество воды до 2 1/2 стакана. Тесто для этого хлеба не влажное, как тесто для фокаччи , и не сухое, как тесто для чиабатты. Это упругое тесто среднего веса.
3. Пока дрожжи остывают, отмерьте 7 стаканов муки в миску. Я использую миксер Bosch,потому что у него мощный мотор, идеально подходящий для замеса теста для хлеба, но и миксер KitchenAid или другой миксер отличный.
4. При отмеривании муки в ней должно быть немного воздуха. Перед измерением перемешайте и взбейте муку. Зачерпните муку в мерный стакан и плоской стороной столового ножа разровняйте муку с верхом чашки.
Безусловно, самый простой способ точно измерить муку - использовать кухонные весы. Стандартный вес 7 стаканов муки - 900 грамм.
5. Насыпьте муку в чашу миксера с прикрепленным крючком для теста. Включите миксер, добавьте в муку 1 столовую ложку соли и дайте ей перемешаться. Стандартное соотношение соли к муке при выпечке хлеба - 1/2 чайной ложки соли на стакан муки, но для этого хлеба я использую немного меньше соли.
6. Во время работы миксера медленно влейте в муку 1/4 стакана оливкового масла. Если вы делаете хлеб вручную, вы можете смешать масло с мукой с помощью венчика.
7. Затем добавьте смесь дрожжей и воды, пока миксер еще работает. Если вы делаете это вручную, вам нужно будет сменить венчик на прочную деревянную ложку.
8. Дайте тесту замеситься в миксере 4 минуты. Если вы делаете хлеб вручную, переверните тесто на посыпанную мукой поверхность и месите в течение 5 минут. К этому времени у вас будет гладкое, упругое тесто, которое отскакивает, когда вы нажимаете на него пальцем.
Пощупайте тесто пальцем. Он должен быть упругим, не жестким и не липким.
9. Поместите тесто в большую миску для смешивания, на которую был нанесен кулинарный спрей. Накройте вощеной бумагой с распылителем, а затем накройте кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в теплом месте (достаточно комнатной температуры) примерно на час, пока оно не увеличится в размере вдвое.
10. Замесите поднявшееся тесто вручную на посыпанной мукой поверхности около минуты, чтобы удалить воздух. Сформируйте из теста 2 шарика одинакового размера и поместите их на большой противень, обильно посыпанный кукурузной мукой. Мне нравится использовать весы, чтобы убедиться, что все мячи имеют одинаковый вес. Острым ножом нарежьте небольшой крестик в верхней части каждого шара.
11. Накройте тесто вощеной бумагой и кухонным полотенцем, как и раньше, и дайте ему подняться во второй раз в течение 20-25 минут. Во время второго подъема (также называемого «расстойка») разогрейте духовку до 425 градусов.
12. Выпекайте хлеб при 425 градусах в течение 23-25 минут, пока он не подрумянится снаружи. Выпекайте на 5 минут дольше, если хотите получить более хрустящую корочку.
13. Разве это не красиво? Фактическое время приготовления этого хлеба составляет всего около 20 минут. Общее время, включая время подъема и выпекания, составляет около 2,5 часов.
Эти хлебцы посыпаны небольшим количеством муки, чтобы они выглядели красиво. Вы, конечно, можете сделать это, если хотите, но это необязательно.
14. Этот хлеб такой простой и универсальный, что он станет отличным подарком на праздники, для больного друга или для кого-то, кто только что родил. Вы можете подавать хлеб практически с чем угодно!
Продолжение следует!