Россияне едят много сладкого, потребление кондитерских изделий в РФ является одним из самых высоких в мире. Объемы продаж растут с 2010 на 1-3% каждый год.
Открытие кондитерского производства является несложной идеей с точки зрения реализации, но нужно учитывать много нюансов, чтобы получить желаемый уровень прибыли.
Конкуренция на рынке
Выделим основные группы конкурентов:
- крупные кондитерские фабрики, которые ведут деятельность с советских времен;
- региональные фирмы;
- частные кондитерские фабрики;
- иностранные производители.
Ассортимент
выпечка;
напитки;
торты;
печенья;
конфеты;
круассаны;
пирожные;
сладкие пироги;
булочки;
пряники;
пирожки.
Нужно разделять аудиторию по категориям от времени посещения. В утреннее время многие идут на работу и захотят выделить время на перекус. В вечернее возвращаются домой и могут купить десерт к ужину.
В связи с трендом на здоровый образ жизни желательно добавить в меню низкокалорийные сладости, например:
- эклеры с диетическим кремом;
- пирожное картошка;
- брауни;
- тыквенное суфле;
- чизкейк с горьким шоколадом.
Документация
Для регистрации производства надо выбрать форму работы — ИП или ООО. Предпочтительнее будет второй вариант т.к. таким образом в дальнейшем компания сможет развиваться и расширять сеть.
свидетельство о регистрации фирмы;
свидетельство о регистрации кассового аппарата;
свидетельство о постановке на учет в налоговых органах и социальных фондах;
разрешение от санитарно-эпидемиологической службы;
свидетельство о прохождении проверки органами пожарного надзора;
разрешение на ввод производства в эксплуатацию;
документ о согласовании ассортимента;
форма с результатами проверки продукции на предмет наличия тяжелых металлов.
Требования к нормам помещения
- СанПиН 2.3.4.545-96. «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий. Санитарные правила и нормы».
- CaнПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
- НTП-AПK 1.20.02.001-04 «Нормы технологического проектирования предприятий малой мощности по производству кондитерских изделий»
Набор персонала
- пекарь-кондитер;
- помощники;
- технолог;
- менеджеры по продажам;
- бухгалтер;
- директор.
Пищевое оборудование
- дражированные барабан;
- дозатор пищевой;
- бак для плавки шоколада и глазури;
- глазированная машина;
- холодильные туннели;
- печи, подовые и конвекционные;
- электрические плиты;
- тестомесы;
- мукопросеиватель;
- блендеры;
- весы и т.д.
Приобрести качественное оборудование из нержавеющей стали можно в компании «NerCon». Предлагает собственные разработки. Специалисты разработают производственную линию любой сложности. Полная информация на сайте https://nercon.ru/.
Заключение
Подведем итоги, для открытия кондитерского цеха понадобиться как минимум 1500000 рублей.
Окупаемость может достигать до 30%, в среднем прибыль на первых этапах составляет 70000-10000 рублей.