Грибной обзор -часть третья
Не всегда рыжики балуют урожаем, но бывают года, когда эти грибы хоть "косой коси".
Предпочитают молодые сосновые посадки, которых очень много в окрестностях города.
Растут в хвойной подстилке, пахнут сосновыми иголками
Под Новороссийском встречаются : рыжик сосновый и рыжик красный сосновый
1. Рыжик сосновый
Шляпка -рыжая, млечный сок-оранжевый.
2. Рыжик красный сосновый имеет зеленоватый оттенок шляпки, красный млечный сок, немного плотнее мякоть после засолки, но такой же ценный, как и рыжик сосновый.
Рыжики мы солим холодным способом. После сбора грибы не замачивать, быстро промыть под проточной водой и уложить слоями в эмалированную посуду, пересыпая солью. Специй много не нужно, иначе рыжики потеряют свою неповторимый аромат и вкус. Сверху накрыть марлей, положить груз и поставить на холод на две недели. Затем переложить в банки.
Рыжики появляются чуть позже маслят. Или одновременно. Бывает, что в один сбор набираем маслята и рыжики.
3. Мокруха пурпуровая
В хвойной подстилке попадается еще один малоизвестный гриб - мокруха пурпуровая. Часто мокруху добавляют в засолку или в жарку к маслятам.
Это пластинчатый гриб с лиловатой ножкой и пластинками, шляпка коричневая, на ощупь - бархатный, мясистый. При термической обработке ярко окрашивается в пурпурный цвет, по вкусу и консистенции в жареном виде отдаленно напоминает масленок.
Продолжение следует...