Всем привет, на связи Оля. И для тех кто на моем канале впервые, уточню, что сейчас я проживаю на берегу Балтийского моря в Польше.
Именно тут я впервые попробовала натуральную красную икру, это был 2015 год. Муж купил на рыбном рынке икру, по-польски ее называют "кавёр" (kawior). С тех пор каждую осень я ем ее ложкой)))
Радости не было предела, но было много вопросов. А как же ее правильно приготовить? В наличии было грамм 500-600, она была сырая и в "мешочках" ястыках.
Пересмотрели много видео на ютуб, и вывели для себя идеальную формулу приготовления, о чем и пойдет речь.
Мой пошаговый рецепт засолки красной икры
В миску набрать горячей воды, но температура не выше 30 градусов.
В воду всыпать чайную ложку соли
В эту воду кладем ястыки икры (если икры у вас много, то лучше делать порционно)
Через 5 минут, начинаем аккуратно перетирать в ладонях икру, отделяя ее от пленочки.
Когда вся порция перебрана, сливаем максимально аккуратно воду сверху, остальное процеживаем через сито.
Хотя в икре еще остаются остатки пленки, это не страшно, их мы убираем в дальнейшем. Кто-то промывает икру несколько раз в проточной воде, мы же готовим сразу рассол для засолки.
В идеале приготовить "тузлук" - соленая вода, в которой плавает яйцо или картофель. Именно в таком растворе мы солили икру первый раз, но в дальнейшем количество соли мы отредактировали под себя.
Но вам расскажу как его приготовить:
кипяченую воду вливаем в емкость, воде даем максимально остыть, кладем в воду очищенный картофель и начинаем добавлять в воду соль. Добавляем ее до тех пор, пока картофель не поднимется с дна емкости на поверхность воды. Как только картофель всплыл — раствор готов, можно засыпать икру.
Перед этим проверьте, чтобы вся соль в воде уже растворилась.
Засыпаем икру в раствор, перемешиваем и засекаем время 15 минут.
Пока икра солится готовим сито, марлю, и бумажные полотенца.
На плоскую сухую поверхность разлаживаем в несколько слоев бумажные полотенца, сверху марлю.
Следите за временем. Если уже прошло 15 минут, нужно процедить всю икру, желательно за один раз, чтобы она не перестояла.
Оставьте икру в сите на минут 5, чтобы максимально осушить ее. Далее переложите ее на марлю, и разровняйте сухой рукой. На руке будут остатки пленки, это нормально. Ополосните руку и повторите разравнивание. В таком положении оставьте икру еще на 10 минут. Так она подсохнет от лишней влаги. Аккуратно пересыпьте икру с марли в сухую емкость.
Марля, кроме того что забрала лишнюю влагу, помогла дополнительно очистить икру от остатков пленки. Если все таки еще осталось много пленок, возьмите новую чистую марлю и повторите процедуру. В нашем случает одной марли было достаточно.
Готовую икру мы храним в холодильнике не больше 1 неделе. При желании можно добавить оливковое масло. Но мы кушаем ее так.
Если икры много, ее можно заморозить.
Но я люблю свежую малосольную, вприкуску со свежим белым хлебом с маслом или сливочным сыром)))
Знаю, что красную икру еще консервируют, но вот не нашла подходящего рецепта.
Что в нее добавляют кроме соли, чтобы она не портилась? Подскажите, кто как ее хранит?