Продукты Древней Греции были похожи на продукты, которые мы едим сегодня, но не включали в себя многие элементы, которые стали важными частями современной греческой кулинарии.
Например, помидоры, перец, картофель и бананы появились в Греции только после открытия Америки в 15 веке, потому что именно там зародились эти продукты. Кроме того, позже появились лимоны, апельсины, баклажаны и рис.
Древние греки наслаждались разнообразной диетой из овощей, бобовых и фруктов в качестве основного продукта. Но, будучи прибрежной страной со множеством островов, рыба и морепродукты были важной частью рациона, а животноводство и охота привносили в меню мясо и дичь. Однако потребление рыбы и мяса варьировалось в зависимости от богатства и местоположения домашнего хозяйства.
Типичные древнегреческие блюда включали эти продукты питания в разной степени на завтрак, обед и ужин и готовились с использованием различных методов приготовления, чтобы варьировать внешний вид и вкус.
Древнегреческая кухня отличалась своей бережливостью, отражающей сельскохозяйственные трудности. Древнегреческая диета была основана на средиземноморской триаде пшеницы, оливкового масла, вина и других продуктов, отражающих то, что было доступно древним грекам. Несколько древнегреческих рецептов все еще существуют сегодня.
Овощи
Овощи употребляли в пищу в виде супов, вареных или протертых, приправленных оливковым маслом, уксусом, травами или Гароном-разновидностью рыбного соуса. А в городах, поскольку овощи были дороже, бедные семьи потребляли сушеные овощи и дубовые желуди.
Основными корнеплодами и клубнеплодами, которые употреблялись в пищу, были редис, репа и морковь. Листовые и салатные овощи представляли собой салат-латук (Ромэн), кресс-салат, рукколу и капусту. Обычными луковичными и стеблевыми овощами были спаржа, кардамон (артишоковый чертополох), сельдерей, фенхель, чеснок и лук-порей.
Фруктоподобные овощи, которые были основой, были огурцы и кабачки (Кабачки). Артишоки (цветочная часть растения) и артишоковый чертополох (кардуны) также были популярны в то время.
Популярные травы и специи, которые были получены из местных растений в то время, включали кориандр (кинзу), укроп, мяту, орегано, шафран и тимьян. Соль и перец были обычными приправами, используемыми в то время.
Зерновые и крупы
Злаки составляли основной рацион питания. Двумя основными зерновыми культурами были пшеница и ячмень. Ячмень чаще всего использовался для хлеба, так как его было легче выращивать, особенно в тех частях Греции, где был средиземноморский климат. Ячмень часто обжаривали перед помолом с получением муки грубого помола. Пшеничные зерна размягчались путем замачивания, превращались в кашицу или перемалывались в муку для приготовления лепешек или хлебных батонов. Также широко использовалась полба.
Фрукты
Оливки, которые считаются плодами, были одной из основных культур Греции. Поскольку почва Греции была в основном бедной, греки выращивали зерно на дне долин, а виноград и оливки - на склонах холмов. Оливковое масло обычно использовалось для приготовления большинства блюд, а консервированные оливки были обычной закуской.
Фрукты, свежие или сушеные, и орехи обычно употреблялись в качестве десерта. Важными плодами были инжир, изюм (виноград) и гранаты. В начале III века нашей эры историк Афиней описывает десерт из инжира и бобов в своем письменном историческом труде "Deipnosophistae". Сушеный инжир также употребляли на закуску или при употреблении вина.
Считается, что сливы были одними из первых фруктов, когда-либо одомашненных людьми, и это был популярный древний фрукт. Другими плодами сада были яблоки, груши и айва. В общем, другие фрукты, которые были доступны, включали рожковое дерево (стручок от рожкового дерева), мармелад (красные финики) и апельсины бергамота, которые были первыми цитрусовыми фруктами, которые вошли в греческую кухню до того, как лимон стал основным продуктом в наше время.
Бобовые (фасоль и орехи)
Бобовые были бы важными культурами, поскольку их способность пополнять истощенную почву была известна по крайней мере ко времени Ксенофонта в четвертом веке до н. э. как одна из первых одомашненных культур, которые были введены в Грецию, чечевица обычно встречается на археологических раскопках в этом регионе с периода верхнего палеолита. Среди других популярных бобовых - нут, зеленый и желтый горох. Популярные орехи включали в себя буковые, каштаны, грецкие орехи и миндаль.
Рыба и морепродукты
На греческих островах и на побережье были распространены такие моллюски, как кальмары, осьминоги, каракатицы, креветки и Раки. Их ели на месте, но чаще перевозили в глубь страны. Сардины и анчоусы были обычным блюдом для жителей Афин.
Обыкновенной морской рыбой были желтоперый тунец, Красная кефаль, скаты, морской окунь, Морской окунь, Ряска, рыба-меч, осетр и угри из озера Копаис. Это были деликатесы, которые обычно едят солеными. Самая дешевая рыба, килька, была мелкой, похожей на сельдь рыбой, которая была легко доступна древним грекам.
Мясо, птица и дичь
Древние греки потребляли гораздо меньше мяса, чем принято сегодня. В сельской местности охота и отлов позволяли употреблять в пищу фазанов, диких зайцев, кабанов и оленей. Крестьяне ухаживали за дворами с курами, гусями и яйцами. Выражение" Не считай своих цыплят до того, как они вылупятся " приписывается Эзопу в 570 году до н. э.
Чуть более богатые землевладельцы могли разводить коз, свиней, баранов, овец и ослов. В городе мясо было дорогим, за исключением свинины. Во времена Аристофана поросенок стоил три драхмы-трехдневное жалованье государственного служащего. Сосиски были обычным делом как для бедных, так и для богатых.
Напитки
Основными напитками в Древней Греции были вода и вино. Пиво было доступно в то время, так как оно появилось в Древнем Египте около 5000 года до н. э. пиво и медовый мед, вероятно, были зарезервированы для древних праздников и праздников.
Другие пищевые продукты
Как древние греки одомашнивали сельскохозяйственных животных, они собирали молоко и делали из него сыр. Пчелы были одомашнены по всей Европе к 500 году н. э., Но есть археологические свидетельства из минойского города на греческом острове Крит древних ульев раньше этого.
Уксус был популярным основным продуктом в греческой кухне. В Древней Греции, около 400 года до нашей эры, Гиппократ, который считается отцом медицины, прописывал яблочный уксус, смешанный с медом, при различных заболеваниях, включая кашель и простуду.
Существуют археологические свидетельства, позволяющие предположить, что улитки эскарго или сухопутные улитки также употреблялись в доисторических и древних средиземноморских культурах.
Кухня Эволюционировала
Постепенно продукты питания были введены в Грецию через торговые пути и исследователей. Те, что процветали в климате и почве, стали частью того, что составляет современную греческую кухню.