🍀 Ингредиенты для формы 19 см.
Бисквит Королевы Виктории:
Мука - 60 г
Сливочное масло - 60 г
Сахар - 60 г
Яйцо - 1 шт (С0)
Разрыхлитель - 2 г
Цедра 1/4 лимона
Ванильный экстракт - 0,5 чайной ложки (если есть)
Мусс и ягодная начинка:
Черника - 100 г для декора + 100 г в начинку
Клубника замороженная 400 г
Сахар - для сиропа 50 г, для мусса 75 г, для декора - 10 г
Желатин порошковый - 20 г (у меня Dr. Oetker)
Сливки для взбивания (от 33%) - 500 мл
🍀 Готовим
Приготовление бисквита:
Размягченное масло взбить с сахаром, добавить яйцо, взбить, затем добавить цедру, ванильный экстракт и муку, перемешать. В разъёмную форму на дно вложить кусок пекарской бумаги, зажать ее бортами, смазать маслом, выложить тесто, разровнять его. Выпекать корж около 20 минут при 180° до зарумянивания. Остудить на решётке.
Приготовление мусса:
Чернику перебираем, красивую - в декор, некрасивую - в начинку. Клубнику размораживаем, к ней добавляем 100 г черники и 50 г сахара. В сотейнике это все доводим до кипения, варим пару минут. Сливаем сироп, а ягоды оставляем в сотейнике.
Сиропа будет примерно 200 мл. Желатин нужно замочить в 30 мл воды (производитель на упаковке указывает что 20 г хватит на 1000 мл жидкости, у нас выходит: 200 мл сироп, 500 мл сливки, 30 мл вода и ещё 50 мл воды для декора). Объединить замоченный желатин и ещё горячий сироп, размешать чтобы все компоненты объединились. Отлить в отдельную чашку 30 г сиропа (он нужен для декора). Взбить холодные сливки и 75 г сахара до пиков, тонкой струйкой продолжая взбивать добавить уже тёплый (не горячий!) сироп, убрать в холодильник на несколько минут. Торт собираем в разъемном кольце, на подставку кладём кусок фольги, сверху кольцо, края фольги поднимаем вверх с внешней стороны, внутреннюю поверхность кольца закрываем ацетатной плёнкой (у меня не было, я использовала глянцевую бумагу для выпечки, можно использовать файл для бумаг или пищевую плёнку, но она не даст ровных боков, будут складки). На дно формы корж, На него высыпаем ягоды (бисквит сочный, я его не пропитываю), разравниваем их, затем выливаем мусс и отправляем торт в холодильник минут на 5, чтобы он чуть начал застывать, потом украшаем черникой, к отлитому сиропу с желатином (30 мл) добавить добавить 50 мл воды и 10 г сахара подогреть на плите до объединения всех компонентов (не кипятить!).
Потом остудить заливку и вылить на торт (если заливка останется тёплой, красивого декора не выйдет, как у меня на фото, я не дождалась и вылила тёплый сироп и мусс поднялся наверх). Дать торту переночевать в холодильнике. Потом снять кольцо и бумагу/плёнку с торта. Он хорошо держит форму.