Все началось с дьюти-фри. Литр отличного виски за десять баксов способен на многое. Например, он сильно изменил мою жизнь. Это было в те замечательные времена, когда в дьюти-фри еще продавался недорогой и качественный алкоголь. Сейчас лавочка уже прикрыта и там почти такой же шмурдяк, как и в супермаркетах, практически по тем же ценам (а в тайском дьютике он еще и дороже, чем в 7\11).
Вторая причина - моя жена сильно болеет с похмелья. Очень сильно. Надо было что-то делать. Я начал курить мануалы и лопатить интернет. Тут и там начало мелькать утверждение самогонщиков, что их продукт не дает такого ужасного похмелья, как промышленные напитки. Углубившись в теорию, я предположил, что все дело в дробной перегонке.
Излагаю коротко:
В браге, помимо спирта, содержится еще куча разных вредных веществ и ядов. И вся эта таблица Менделеева, весело толкаясь, переходит в наш дистиллят после перегонки. Так получается спирт-сырец. Но все они имеют разную температуру кипения и, при второй перегонке, выходят друг за другом - по очереди. (На практике все сложнее, но для наших целей это не важно)
В домашних условиях, при второй перегонке дистиллят разделяют на три фракции: головы, тело, хвосты. В интернете куча разных противоречивых мнений на этот счет, вот что выяснил я:
Головы. То, что идет в самом начале. Самая крепкая и самая ароматная часть дистиллята. В промышленном производстве виски и коньяка играет очень важную роль. Поэтому никто ее не выливает. Наоборот. Выдерживают в дубовых бочках, холят и лелеют.
Где-то вычитал, что коньячный спирт, выдержкой более 50-ти лет - сущая отрава - пить вообще невозможно, но он имеет выдающийся аромат и ее используют в купажах именно для запаха.
Извините, отвлекся. Нас интересует другое: именно в головах содержится запредельное количество вредных примесей и опасных ядов. Метиловый спирт чуть ли не самый безобидный из них.
Так, как мы гоним для себя, головы безжалостно удаляем. Это спирт высокой крепости, можно использовать для технических нужд, но ни в коем случае не пейте!
Тело. Собственно, сам продукт. Практически чистый С2Н5ОН с минимальным содержанием вредных примесей.
Хвосты. Это этиловый спирт низкой концентрации - от 20 до 40 процентов объема и ужасно страшные сивушные масла, которыми всех пугают, рассказывая про прелести водки из ректифицированного спирта, где их нет. На самом деле все это ложь и подтасовки. Во-первых, в водке из ректификата яды, присутствующие в головах, содержатся в полном объеме. А во-вторых, сивушные масла совсем не страшные и даже полезные. В благородных напитках, типа виски и коньяка, они, при выдержке в бочках конвертируются в тот самый вкус и аромат, за который мы эти напитки и любим. А еще они придают напитку мягкость.
Проверено на практике: я поставил одновременно две бочки с ячменным дистиллятом. В первой было только "первое тело" - самый крепкий и самый чистый спирт. Во-второй - второе тело и хвосты. Причем, хвосты брались все целиком, я гнал до 15-20 градусов, пока не переставало течь. В итоге, во второй бочке через год получился гораздо более мягкий и ароматный напиток. В первой он был гораздо беднее на вкус и очень жесткий.
Логично было предположить, что похмелье складывается из двух вещей:
1. Банальный абстинентный синдром от употребления С2Н5ОН. Он никуда не денется.
2. Пищевое отравления ядами, содержащимися в головах и хвостах. От него можно и нужно избавится.
Забегая вперед, скажу: в хвостах очень мало веществ, вызывающих похмелье. Я их давно уже не отделяю. При стандартной перегонке полного бака, хвостов в конечном продукте ровно столько, сколько нужно. Я проверял двумя способами. Первый описан выше. Он же верен и для водки. Без хвостов она получается жесткой не очень приятной на вкус - как магазинная из ректификата. С хвостами - отличное хлебное вино, после шестимесячной выдержки в стекле.
Второй способ: я целенаправленно собирал хвосты из многих перегонов, когда их набралось достаточное количество, я их перегнал, без отделения голов, взял тело, хвосты отделил где-то на 40 градусах. Напиток получился не очень вкусный и на следующий день похмелье ощущалось немного сильнее, чем обычно. Так что доля правды в официозе есть - сивушные масла действительно вызывают похмелье. Только эти недобросовестные люди забывают сказать, что похмелье вызывают сивушные масла В ЛОШАДИНЫХ ДОЗАХ. Ну так в таких дозах и соль вредна и сахар и даже обычная вода, если выпить ведро, приведет к очень неприятным последствиям.
Продолжение следует.
p.s. Чукча - вообще не писатель. Сам вижу, что получается сумбурно, скачу с пятого на десятое, но старую обезьяну новым трюкам не научишь. Поэтому задавайте вопросы и пишите, о чем я забыл сказать - буду все учитывать в следующих статьях.