Сейчас на прилавках магазинов можно увидеть очень много уксусов самых разных мастей. В статье я коротко расскажу о том, какие уксусы есть у меня на кухне и как я их использую.
Рисовый уксус 3%
Наиболее часто мною используемым уксусом является рисовый 3%. Я покупаю SENSOY, т.к. другие дороже и встречаются реже. Этот уксус получают из зерен риса, он содержится в них в свежем виде. Имеет слегка сладковатый запах, за счет низкой концентрации может использоваться почти везде.
Куда использовать: поскольку этот рис был получен из риса, он очень классно заходит к любой крупе. Когда гречка, рис или другая крупа сварилась - я добавляю немного этого уксуса, перемешиваю, и каша становится вкуснее. После него все также можно добавлять в кашу сливочное масло, их вкусы не мешают друг другу. Кроме этого я периодически добавляю его аналогичным образом в макаронные изделия, а также в супы и салаты.
Столовый уксус 9%
Этот друг у меня на втором месте по частоте использования. Он обладает выраженным резким уксусным запахом и на вкус достаточно кислый. Те, что подороже изготавливают обычно из отходов винного производства, они не такие вонючие. Те, которые подешевле, являются разбавленной уксусной кислотой, полученной химическим путем. Особой разницы нет, главное, чтобы не было посторонних "технических" запахов.
Куда использовать: в простые овощные салаты, в домашнюю консервацию. Вкус такого уксуса очень хорошо сочетается с мясом. Например, делая макароны по-флотски, последнее время, я люблю добавить к фаршу немного такого уксуса и томатной пасты, получается вкусно.
Бальзамический уксус 5%
Это очень ароматный уксус темного цвета, пахнет кисло-сладкими ягодами и фруктами. Стоимость в магазине варьируется достаточно сильно и это ощутимо сказывается на вкусе. Чаще всего я использую КИНТО или ITLV, второй мне кажется по вкуснее, но это не точно. Стоит дорого (~260р), но он того стоит. Вообще, в оригинале его изготавливают примерно как хороший коньяк, в деревянных бочках, из чистого виноградного сока и пряностей, но это целая отдельная тема.
Куда использовать: в принципе этот уксус можно пить чистоганом, но кроме этого, он отлично заходит в салаты с зеленью и мягким сыром. Очень хорошо сочетается с продуктами, имеющими тонкий нежный вкус, например, сырая мраморная говядина, красная рыба, кедровые орехи и нежная зелень. Очень интересно сочетается с обжаренным луком. Этот уксус можно использовать как приправу к готовым блюдам. Попробуйте добавить немного бальзамика в тарелку с рисом или картофельным пюре - получится вкусно и необычно.
Яблочный уксус 6%
Это уксус, полученный из яблок, поэтому обладающим выраженным кисло-яблочным запахом, а также яблоки присутствуют во вкусе. Я купил когда-то давно какой-то не очень дорогой (по-моему Дядя Ваня) и так он у меня и стоит.
Куда использовать: если честно, я его не использую почти никуда, кроме маринадов для мяса, и то, чаще беру для этого обычный 9%. Я пробовал его использовать в салаты и в другие блюда, но именно яблочный вкус и запах, которые часто мешают, заставляют выбирать другие варианты. Даже домашний яблочный уксус вызвал у меня те же самые проблемы, но с домашним хорошо получилось тушить курицу и кролика. Магазинный при тушении начинает не приятно вонять.
Белый винный уксус 6%
Его делают из, как это ни странно, белого вина. В белое вино добавляют специальные бактерии, которые перерабатывают спирт в кислоту, в результате чего получается уксус. В общем, его можно спокойно заменить белым вином, но в виде уксуса оно выходит дешевле. Обычно я беру КИНТО или ITLV, стоимость чуть дешевле, чем у бальзамического.
Куда использовать: его я использую в горячих блюдах, которые предполагают использование белого вина при тушении. А также он "уходит" в заправку для травяных и зеленых салатов. Чаще всего я делаю заправку для таких салатов из запеченного желтого болгарского перца, горчицы, соли, меда, белого винного уксуса и оливкового масла - такая заправка любой овощной салат поднимает на совершенно другой уровень.
Красный винный уксус 6%
То же самое, только из красного вина. Легко заменяется красным вином, но стоит дешевле. Также беру марки КИНТО и ITLV.
Куда использовать: ровно туда же, куда и белый винный уксус, только в случаях, когда требуется красное вино, например, в болоньезе. Также использую в овощные салаты, с преобладанием красного и в салаты с жаренным мясом. Заправка в этих случаях такая же, как и с белым уксусом, только болгарский перец понадобится оранжевый или красный.
Уксусная эссенция 70%
То, что есть изначально в каждой квартире. Это концентрированная уксусная кислота, полученная химическим путем из древесных опилок. В чистом виде употреблять нельзя, при попадании в рот, и даже на кожу, необходимо сразу принять меры.
Куда использовать: в закуски корейского типа использую в чистом виде, также я использую как добавку к составляющим ингредиентам восточных супов с лапшой (фо бо, рамен, кукси и др). Ну и, кроме того, использую в домашней консервации, а также для устранения накипи.
Все эти уксусы постоянно есть у меня на полке, и каждым из них я периодически пользуюсь. Безусловно, существуют и другие разновидности, а также концентрация, но я пользуюсь постоянно именно такими. Кому-то может показаться, что это дорого, но это не совсем так. Да, если разово закупить все эти уксусы, то вылетит в копеечку, но тратятся они не очень быстро, поэтому цена вполне оправдана и умеренна, за то они сделают вкус Вашей еды еще привлекательнее.
Спасибо за внимание! Готовьте с умом!