Давайте закроем глаза и представим.
Россия, Москва, 1860 год. Век изящных дам и галантных кавалеров.
Повар-француз Люсьен Оливье и купец Пегов решили, что сливкам московского общества не хватает европейского шика, и открыли ресторан французской кухни «Эрмитаж».
Это был фурор. Самые хрустальные люстры, самые бронзовые подсвечники, самая вкусная французская еда.
Все было красиво, пышно, с блеском. Шик, блеск, красота!
В общем всё, как мы любим.
Но одного не учёл русский француз, бельгийского происхождения, московская публика избалованна и капризна. Что сегодня принимается на ура, завтра уже наскучило. Устрицы, лангусты, омары, паштеты страсбургские, фии, надоело!
Ешь ананасы, рябчика жуй,...
Французская еда надоела. Всё надоело, душа русская новизны хочет.
Но Люсьен не был готов отпустить столь изысканное общество пастись на другие тучные пастбища. А вдруг к Тестову в трактир уйдут. Конкуренция, знаете ли.
Тонкая французская душа поднапряглась, и кулинар выдал новое блюдо «Майонез из дичи».
Отваренное и тонко нарезанное мясо рябчиков и куропаток изящно выкладывалось на круглое блюдо. Декором выступали раковые шейки, отварной язык, икра чёрная паюсная. Дополняли красоту картошка, кабуль, огурчики, корнишончики и ломтики яиц.
Все, естественно, поливалось майонезом. А как же французская кухня и без майонеза. Увольте, сударыня, это уже нонсенс.
Но вероломные русские варвары не оценили высокое искусство кулинара. Перемешали всё и слопали за милую душу. Тонкая ранимая душа француза не вынесла бы таких издевательств, но....
Но бизнесмен победил повара, когда он увидел, что ресторан вновь полон посветлейте. А новое блюдо самое заказываемое из меню.
Что поделаешь, варвары, – думал Люсьен Оливье, смелко трогая ингредиенты. Обильно полил их майонезом и дал салату своё имя.
Вот так и повелось на Руси.
История интересная, но исторически не подтверждённая.
Есть у этой версии как сторонники, так и противники. Я не буду выяснять кто прав, кто виноват, мне эта история нравится. И салат нравится, и есть , и готовить.
Что проще, морковочку, картошечку, яйца отварила, колбаску, огурчики кубиками настрогала, майонезиком приправила и вот тебе сытная закуска.
Но позвольте, какая колбаска, какая морковочка? А рябчики куда девались? Куропатки где? Раки! А кабуль это вообще чЁ?
То, что мы привыкли называть "Оливье" это уже видоизменённая советская версия.
Не было у тогдашних хозяек возможности в супермаркет сходить и затариться под завязку. Вот они и извращались как могли.
- Куропаток, рябчиков заменила колбаса "Докторская". Она в 50-60 годы в моде была. Типа, самая полезная, потому что доктора её рекомендовали для населения с подорванным здоровьем.
- Вместо корнишонов обыкновенные огурчики пошли за милу душу. Солениями-варениями в ту пору все занимались, от крестьян до партработников.
- Кабуль, кабуль, и шо цэ такэ е? А соя, ну хорошо, зелёный горошек сгодится.
- Раковые шейки днём с огнём не найдёшь, зато морковки вон сколько выросло на грядке. не пропадать же добру.
- И всё, отварили, нарезали, майонезом полили, перемешали. Прошу к столу, пожалуйста!
Вот так и появился второй рецепт салата "Оливье" - советский, символ богатства и достатка советского народа, традиционное блюдо на новогодний стол. Его за рубежом "Русским салатом" обзывают.
Сие свинячье месиво, как говаривал месье Оливье, сделало его бессмертным, а нас довольными и сытыми.
С наступающим новым годом, с новой тарелкой оливье вас, мои хорошие!
Понравилась моя версия происхождения салата "Оливье" - подписывайтесь на канал и пишите своё мнение в комментах.
Нет, я не поменяла тематику блога, просто иногда вдохновение ловит меня в самый неподходящий момент. А я люблю писать.