Хлеба пекутся.
Тонкой струйкой сытной
Змеится тёплый запах по углам.
Вдыхаю мир отрадный, самобытный
С любовью и слезами пополам.
Как просто пониманье Мирозданья,
Когда, проснувшись поутру в тепле,
Под солнечное лучика лобзанье,
Домашний хлеб увидишь на столе.
Эти строки возврашают в детство тех, кто когда-нибудь просыпался утром от запаха свежеиспечённого хлеба. Именно того хлеба, который пекли наши бабушки и прабабушки в русской печке. Это невероятное, незабываемое ощущение.
Почему же забыты традиции русского хлебопечения? Почему сейчас не купить вкусного, а главное, полезного хлеба?
Бешеный темп жизни заставляет нас всё время спешить куда-то, торопиться. Мы спешим сами и торопим своих детей.
Гонки за прибылью ускорили и процесс выпечки хлеба. Людям пришлось отказаться от живого, полезного хлеба и перейти на хлеб, при производстве которого используют термофильные дрожжи, улучшители и др.
Я не хочу сказать, что дрожжевой хлеб нельзя есть. Просто он не несёт в себе столько пользы, сколько было в хлебе, который ели наши предки.
От магазинного хлеба моя семья отказалась давно. Мы приобрели хлебопечку и стали печь хлеб сами. Но, спустя время, такой хлеб нам перестал нравиться. От такого хлеба появились только лишние килограммы(((
Стала искать на просторах Интернета информацию о том, как же наши бабушки и прабабушки пекли хлеб, не имея дрожжей.
И вот ответ на мой вопрос найден - ЖИВАЯ ЗАКВАСКА поднимала хлеб, делала его душистым, пористым, неимоверно вкусным и полезным!!!
Я стала углубляться в эту тему. И, конечно, стала пробовать вырастить такую закваску самостоятельно.
Пересмотрев кучу сайтов, нашла школу Антона и Натальи Корнышовых, которые предлагают несколько бесплатных уроков по выведению закваски.
Записаться можно здесь:
https://baking-breads.ru/
Но, пройдя с ними бесплатные уроки, у меня осталась куча вопросов, ответы на которые были за денежки.
Стала искать ещё. И нашла. Очень подробно о закваске и пользе хлеба на ней рассказывает Светлана Аристова.
И вот, после нескольких уроков - результат. До идеала, конечно, далеко. Но, каким же он был вкусным!!!
Дальше - больше. Моя закваска набирала сил, и хлеб становился всё лучше.
Пройдя все бесплатные уроки Светланы Аристовой, стала изучать тему дальше.
Моим открытием стал замечательный сайт Хлебомолы.
На садовых ягодах малины по рецепту Хлебомолов вырастили пшеничную закваску.
Конечно, изготовление хлеба на закваске - это длительный процесс.
Ведь хлеб - это продукт брожения, а не выпечки. Длительная ферментация теста с помощью молочно-кислых бактерий в закваске способствует значительной и вкусовой трансформации, делая хлеб не тольоко ароматным, но и увеличивая биодоступность большинства витаминов, минералов и антиоксидантов муки.
Так, день за днем, месяц за месяцем наша закваска набирала сил. И сейчас ей уже полтора года. Хлеб получается просто изумительный: ароматный, вкусный, а главное - полезный. За это время мы не разу не покупали хлеб в магазине. Мой вес и вес моего мужа постепенно снизился. Самочувствие значительно улучшилось. Дети с удовольствием едят и ржаной, и пшеничный хлеб. А самое необычное, что мы все отметили - проходя мимо пекарен, запах хлеба не вызывает у нас желания попробовать хлеб и булки, которые там пекутся. Ведь запах у дрожжевого хлеба совсем другой. Ну, а про вкус и говорить нечего.
А какой хлеб едите вы?
Пишите в комментариях.