Буженина — это мясо, запеченное большим куском. Здесь подойдет вырезка или хороший отруб из тазобедренной части. Чтобы буженина получилась нежной, сочной и равномерно приготовленной, нужно дать мясу хорошо пропитаться рассолом, а затем запечь на невысокой температуре. Не менее важен и процесс охлаждения. Обо всем подробно расскажет и покажет пошаговый рецепт с фото. Сегодня на столе буженина. Так, чтобы сделать вкусное мясо, совсем не нужны какие-либо химические добавки, все абсолютно натуральное.
Ингредиенты:
- свинина вырезка 1,3 кг
- соль 1,5 ст.л.
- вода 1,5 литра
- сахар 0,5 ст.л.
- смесь прованских трав 1 ч.л.
- горчица русская 1 ст.л.
- паприка молотая 1 ч.л.
- чеснок 2-3 зубца
- лавровый лист 2 шт
- перец горошек, гвоздика бутоны по 3-4 шт
Этапы приготовления:
1. Подготовить все необходимое. Кусок мяса по возможности выбирать равномерной толщины, чтобы все участки просолились и пропеклись одинаково.
2. Для рассола в кастрюлю подходящего размера всыпать соль, сахар, прованские травы. Положить горошины перца и бутоны гвоздики.
3. Влить холодную воду, перемешать, пока кристаллы не растворятся. Опустить мясо. Оно должно быть полностью погружено в жидкость. Оставить мариноваться на 12-24 часа в холодильник.
4. По прошествии времени свинину достать, обсушить бумажным полотенцем. В небольшую мисочку поместить русскую горчицу, молотую паприку и нарубленный чеснок.
5. Перемешать.
6. Выложить полученную смесь на мясо.
7. Смазать со всех сторон. Оставить на два часа, чтобы кусок прогрелся до комнатной температуры. Это важный момент, так приготовление будет равномерным.
8. Прикрыть сверху фольгой и поставить в разогретую до 170 градусов духовку. Через 10 минут температуру снизить до 150 и держать еще час. Фольгу снять, сделать прокол острым ножом до середины, должен выделяться прозрачный сок. Запекать без фольги 10 минут, чтобы поверхность подрумянилась.
9. Снова укутать фольгой и оставить в остывающей духовке на 2 часа. Затем перенести в холодильник. Буженина подается в холодном виде. Мясо нежное, сочное, в меру соленое. Приятного аппетита!