Жил да был добрый я на земле
И капусту терпеть я не мог
А потом вдруг стерпел и поел
И теперь ем её каждый день
Из неизданного
Нет, не то, чтобы "терпеть не мог", а так, мелко недолюбливал. И не всю вовсе, а вареную и тушеную. Ну а в остальном вполне себе очень даже съедобный овощ или чем она там является у этих самых ботаников?
В принципе про капусту можно было бы начать с самого начала, начать с зарождения, тасказать... Раньше ведь как оно? Аисты, капуста, дети... Вот с раннего детства связь человека с капустой-то и прослеживается, и тут самое дело в том, кто как с капустой построил свои отношения, ведь всем общеизвестно, что всё из детства, всё из психотравм рождается. Ну да ладно, сейчас не про Юнгов с Фройдами, не про ид с эгом. Сейчас о ̶К̶о̶р̶о̶л̶я̶х̶ ̶и̶ капусте.
Дело было так. Армия. Обычная армия вооруженных сил СССР. Армия обязана кормить своих героев. Герои хотят мяса и пирожен. Армия кормит полезно! А полезное оно всегда какое-то невнятное, какое-то... в общем "какая всё-таки гадость эта ваша заливная рыба!". Капусты в армии было непочатый край, но на удивление я именно в армии влюбился в неё окончательно и бесповоротно! Наверное сказалась моя непосредственная причастность к добыче мяса на всю эту четверть тысячную ораву рядового состава полка и бесконтрольное его использование в личных целях. А бесконтрольное свиное мясо, да и вообще любое жирное мясо, как известно, лучше всего сочетается с пищей кислой, готовой нейтрализовать излишние жиры. Ну а что самое доступное в в нашей Необъятной всегда из кислого было, м? Вооот... Квашеная капуста! И кормили нас этой тушеной квашеной капустой со свиным салом месяцев девять в году. Наверное такой срок связан с желанием узреть родится ли в нас дух Силы и Мужества. Ну или что-то типа этого.
В некоторых рождался. Это я про себя. Полюбил я, значит, в армии тушеную квашеную капусту и теперь всю оставшуюся жизнь её готовлю. правда с небольшими добавками к рецептуре, ну там вместо жира — мясо или ребрышки, картошку обязательно добавляю, ну и не сваливаю всё сразу в котел, чтобы на выходе получить нечто жидкое.
Для тушеной капусты у нас с собой было:
Мясо свиное или любое другое, но жирное. Я в этот раз брал ребрышки две штуки
Картошка пара среднего размера
Капуста квашеная щедрая горсть
Лук репчатый
Соль, лавровый лист, перец черный молотый по вкусу
Жир животный или масло растительное для обжарки
Ребрышки обжариваем на сильном огне до красивого цвета. Убавляем огонь до среднего и добавляем некрупно нарезанную картошку и репчатый лук, нарезанный произвольно. Обжариваем до корочки и полуготовности
Немного присаливаем картошку с мясом и добавляем горсть квашеной капусты, перемешиваем и добавляем либо воду, либо мясной бульон, либо(как я) грибной отвар, вернее не отвар, а сушеные грибы я кипятком заливал, чтобы их распарить, а вот этот вот "бульон" в холодильник поставил на всяких случай. Случай вот на следующий день и случился случайно.
Убавляем огонь до минимум-минимум, накрываем крышкой и тушим минут сорок. За пять минут до готовности я добавил черный перец и лавровый лист.
Готово, когда мясо с ребрышек чуть не само сползает.
Вместо мяса можно взять сардельки, хорошие сардельки. Сесть в машину времени, выставить середину семидесятых на таймере и купить в "Гастрономе" сардельки. Неважно свиные или телячьи, главное, чтобы из того времени, когда еще ГОСТ действовал и ОБХСС проверки устраивал.
такие дела