Выходные - это пора хорошего настроения и полноценного отдыха. Целых пять чрезвычайно длинных рабочих дней мы с нетерпением ждем вожделенных выходных, когда можно будет поехать за город и до с хочу насладиться красотой окружающей природы.
Ну, а какой же отдых без ароматного шашлычка? В старенькой палатке, во дворе дачного домика, в кругу друзей, или наедине со своей семьей - каким бы ни был ваш выездной отдых, его невозможно представить без шашлыка.
Удивительно, зажаренные на горячих углях ароматные кусочки очаровывают нас ароматом огня и свободы.
Сила шашлычного аромата зависит от дров, на которых готовится мясо. Известно, что дичь, птица значительно вкуснее, когда жарится на березовых и дубовых породах. Найти нужное дерево в лесу нетрудно, но для того чтобы разложить костер из сырых дров, надо потратить немало усилий и времени.
Отправляясь к оазису природы, главное - не брать с собой лишнего и не забыть необходимого. Надо заранее позаботиться о напитках, гармонично дополнят ваш отдых.
Пожалуй, главное в хороших шашлыках - это маринад. К сожалению или к счастью, единого рецепта приготовления, которым можно воспользоваться в любых жизненных ситуациях, не существует. Одни считают, что это блюдо готовят без уксуса, другие - что маринад без этого ингредиента невозможен.
Дело в том, что вместе с мягкостью, которую уксус придает мясу, он придает ему еще и кисловатый привкус и немного специфического запаха, который влияет на вкус готового продукта (лучше использовать вино, лимон, кефир, томатный сок или майонез). Кажется, что у каждого человека есть свой, проверенный временем и практикой рецепт приготовления идеального шашлыка
Один из героев фильма «Москва слезам не верит» говорил, что шашлык не любит женских рук. Вряд ли это так, но общие рекомендации и базовые рецепты настоящего маринада, женщины могут нам предоставить с любовью.
Маринад для мяса.
1 килограмм мяса; 8 столовых ложек йогурта; 1 лимон; 3 зубка чеснока; молотый имбирь, соль, красный перец.
Выжать сок из лимона и смешать его с йогуртом, добавить измельченный чеснок. Вылить массу в кастрюлю с нарезанными небольшими кусочками мяса. Добавить имбирь и красный перец по вкусу. Через 2:00 идеальное мясо для шашлыка будет готово. Солить его лучше уже в процессе приготовления блюда, тогда мясо останется нежным и сочным.
2. Маринад для рыбы.
2 килограмма осетрины; 1 лимон; 3 репчатых луковицы; соль, черный перец, мускатный орех.
Выжать сок из лимона и развести водой до 200 граммов. В кастрюлю слоями положить рыбу, посыпать солью, затем перемешанный с тертым мускатным орехом перец, сверху - мелко нарезанный лук. Завершает эту пирамиду одна столовая ложка разбавленного лимонного сока, которым полить всю поверхность кулинарной композиции.
Слои необходимо чередовать в такой последовательности до тех пор, пока вся рыба не окажется в маринаде. После этого кастрюлю необходимо закрыть и поставить в прохладное место на 5 часов.
Перед тем как мариновать рыбу, ее нужно отделить от шкуры и косточек. Проще всего это сделать, предварительно обварив ее кипятком. Кстати осетрину лучше жарить под вечер, так как в жаркой день она может быстро испортиться.
3. Маринад для птицы.
1 килограмм птицы; 3 столовые ложки оливкового масла; 1 столовая ложка аджики; 1 стакан вина (сухого белого или красного); 2 мандарина или 1 апельсин.
Мясо птицы отделить от косточек и нарезать ровными небольшими кусочками. Выжать сок из мандаринов или апельсина, смешать его с оливковым маслом, аджикой и вином.
Соль и пряности добавить по вкусу. Кстати, вместо цитрусовых можно использовать сок облепихи. Он предоставит даже твердом мясу нежности и приятного вкуса.
Перемешать мясо с маринадом и поставить его на час под гнет. Поверьте, после этого курица станет коронным блюдом вашего выходного дня!