Казалось бы, первое что приходит на ум при упоминании грузинской кухни это хинкали, хачапури, хорчо и прочие радости жизни. Я тоже обожаю все это, но путешествуя по Грузии я открыл для себя и просто влюбился в этот простой суп - ЧИХИРТМА, погнали!
Набор продуктов нехитрый:
- Курица
- лук репчатый
- желток (2шт)
- Сок лимона
- винный уксус на травах (1 ст.л.),
- разные специи и приправы — кориандр, сушеная мята, белый перец, а так же бульонный микс – лук, сельдерей, тимьян, перец горошком и лавр
- И конечно зелень кинзы, много зелени кинзы, ну люблю я ее и лук зеленый, везде его сую…
Варится чихиртма из баранины, говядины или птицы. Еще есть яично-кислая заправка от которой суп становится густым несмотря на отсутствие овощей и круп. Я взял пару запчастей от курицы, это где то на 4 порции. Варим бульон добавляя луковицу, корень и стебель сельдерея, перец горохом, палку корицы. После закипания через 40 минут курицу вынуть, бульон процедить, отлить половник, кинуть туда щепоть шафрана
Далее лук нужно немного припустить на сковороде до прозрачности.... затем сыпем в зажарку ложку муки (лучше кукурузной) и возвращаем в бульон. Варим минут 15, а тем временем режем зелень и готовим яично-кислую заправку
Три яйца (или только желтки) взбиваем, добавляем кислоту. Я выжал сок из пол лимона, но можно сок граната или наршараб, пюре тклапи, накрайняк винный уксус. Кислота не дает яйцам свернуться, а суп приобретает характерный вкус. Вмешиваем в яйца припасенный бульон с шафраном и еще раз взбиваем. Вливаем в суп. Сыпем кинзу.
Короче, когда бульон + пасированный лук + курица проварятся, тогда надо снять с плиты и тонкой струйкой влить желтки, и нарезать туда много кинзы, чтоб получилось вот так.
На малом огне прогреваем размешивая поварешкой не давая закипеть. Выключить огонь и дать чихиртме постоять. Вообще готовить легче чем описывать, на все уходит чуть больше часа...к столу!
Спасибо за внимание и понимание!