Вчера нашинковали за час. А готово будет для через 3–4. Или через 5–6. Но я уже попробовала немного. Вроде с солью не переборщила!
Речь о квашеной капусте. Вчера мы купили кочан для закваски.
Весом 4 кг. Это под нашу самую большую эмалированную кастрюлю. Если бы кастрюля была больше, то и капусты взяли бы больше. Но что есть, то есть. Больше не поместится. А потом ещё сделаем!
Капусты, такой, как надо, две недели в магазинах не было. Всё не то. То видно, что либо зелёная, либо порченая. Или кочаны вытянутые, а значит сорт неподходящий.
- А тут вдруг нашли правильную капусту. Что значит "правильную"? См. фото выше!
- И морковь сразу купили.
- На этот 4-килограммовый кочан 3 большие морковки. А соль каменная и так у нас дома всегда есть. И всё, больше ничего не требуется!
Это классический рецепт заквашивания капусты
Без заморочек и "танцев с бубнами".
Получается очень вкусно! А готовить быстро и просто.
Вкусно и дёшево!
Затраты в итоге примерно 100 руб. Т.е., 25 руб./кг!
- Плюс час- полтора шинковки.
- И ещё надо несколько дней ловить момент, готово или надо ещё подождать. Но всё это просто!
Про пропорции примерно понятно. Я готовлю, дома уже не взвешивая. Капуста очиститься от внешних листьев и кочерыжки (это минус некоторый вес). Но вместо них добавляется примерно столько же по весу моркови.
На 1 кг нашинкованного сырья (капуста+морковь) - 1 столовая ложка (без верха!) каменной соли.
Больше соли не сыпьте, а то пересолите!
Как солить?
Всё нашинкованное лежит на столе. Посыпаем солью. Перемешиваем и мнём так, чтобы начал выступать сок.
И укладываем (утрамбовывая!) в кастрюлю.
Сверху утрамбованной капусты небольшая тарелка. На неё я ставлю наполненную водой банку (закрытую крышкой). Это гнёт.
Сок должен покрывать уложенную капусту, но не стекать из кастрюли через край.
Так что массу гнёта стоит отрегулировать (долить воды или наоборот).
Я накрываю эту «пизанскую башню» пакетом. Чтобы пыль не налетела!
А дальше несколько раз в день капусту нужно обязательно «проветривать».
- Перемешивать хотя бы 2 раза в день и снова уплотнять и поверху опять гнёт.
- Или (как делаю я) протыкать 3–4 раза в день до дня черенком вилки раз 10–20 в разных местах.
Будут идти пузыри. Это хорошо. Пусть лишний газ выходит! Значит, капуста будет приятной на вкус, без горечи.
Пробуйте понемногу капусту каждый раз, проветривая.
Через 2–3 дня, особенно если в помещении жарки, капуста может начать подкисать. Тогда её стоит переставить на холодный (ледяной!) подоконник (там защитить от света). Или в холодильник. Гнёт сначала лучше не снимать.
Проветривать надо в общей сложности дней 5–6. Пока выходят пузырьки.
Но дегустировать можно начать и раньше! Вы точно не удержитесь, т.к. квашеная капуста «не из магазина» и без всяких добавок типа перца, сахара и уксуса получается обалденно вкусной. И полезной, что сейчас особенно актуально!