ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 120 гр масла 82,5%
- 150 гр молока
- 150 гр воды
- По щепотке сахара и соли
- 180 гр мука
- 5-6 яиц
⠀Для крема "Пломбир":
- 400 мл молока
- 150 гр сахара
- 30 гр муки
- 2 яйца
- 500 мл сливок 33%
⠀ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В ковшик добавить масло, молоко, воду, соль и сахар. Поставить на огонь. Как только все закипит и масло полностью растает, всыпать муку одним движением.
⠀2. Далее лопаткой скатать в единый шар и уваривать тесто 3-5 минут до золотистой корочки на дне. Остужаем тесто в миксере, чтобы яйца не свернулись.
⠀3. Яйца ОБЯЗАТЕЛЬНО комнатной температуры. По одному добавить яйца и тщательно вымесить тесто. Добавлять яйца до такой консистенции, чтобы тесто с лопатки скатывалось тонкой лентой, а не кусками.
⠀4. Далее готовим форму для выпечки. Пергамент смазать тонким слоем растительного масла, далее тонким слоем воды. Благодаря воде профитроли равномерно поднимаются.
⠀5. Используя кондитерский мешок выложить маленькие кружочки, так как в процессе выпекания увеличиваются в трое.
⠀6. Выпекать при температуре 180°. Во время выпекания ни в коем случае НЕ ОТКРЫВАТЬ дверцу. Ориентировочное время выпечки - 30-40 минут. Выключить духовку и оставить ещё на 5 минут.
⠀Готовим крем.
- ⠀Молоко поставить на огонь.
- ⠀Сахар, муку и яйца взбить.
1. Как только молоко закипит, добавить яичную смесь. Не отходя от плиты, при постоянном перемешивании, довести до кипения. Крем должен загустеть.
2. Переложить крем в чашу и накрыть плёнкой. Охладить. Взбить сливки до устойчивых пиков и порциями добавить заварной крем. Должен получится густой и пышный крем.
3. В большое блюдо выкладываем наши профитроли, начинённые кремом.
Они получаются очень красивыми, нежными и, конечно же, вкусными!