Среди типичных продуктов Тушии коричневый каштан или просто "коричневый" (марроне)-один из самых важных. Доля каштанов - 30% в региональном производстве и 8%-в национальном. Каштаны гор Чимини всегда играли главную роль в местной экономике.
"Коричневый", или чаще каштан с гор Чимини происходит от вида "Castanea sativa", местного экотипа "домашний каштан гор Чимини" и сортов "коричневый флорентийский" и "коричневый премитико". Мякоть у всех видов сладкая и вкусная. Основным целевым рынком являются свежие продукты, на которые маррони традиционно поступают после первого выдерживания в холодной воде в течение 2-6 дней в деревянных чанах или на так называемом «лечении». Это сделано для того, чтобы при хранении не допустить появления болезнетворных микроорганизмов.
В провинции Витербо выращивают каштаны с древних времен; вид распространился настолько, что стал неотъемлемой частью пейзажа гор Чимини. Каштан дал жизнь настоящей «цивилизации каштана», широким применением, обычаями, традициями, правовыми нормами, муниципальными законами и агрономическими методами.
В Валлерано каштан является ЗОП, считается в Лацио превосходным продуктом и товаром, который должен быть «защищен», как это установлено Европейским Союзом 9 апреля 2009 года, путем регистрации его в списке защищенных обозначений происхождения.
#витербо #тушия #лацио #италия #природа #еда #рим #традиции #территория #продукты