Всем привет, я - Лена. И я посягнула я на великое - на оссобуко. Мне казалось, что это сложное до умопомрачения блюдо, которое я так устану готовить, что потом уже не будет сил его есть. А на деле, конечно же, все оказалось намного проще. Главное - не пожалеть денег на отменные куски голяшки и открыть бутылку белого вина до начала приготовления блюда. Тогда, конечно, есть шанс, что когда дело дойдет до шага с добавлением вина, его в оссобуко может и не хватить... Но про то, что шаг с вином пропущен, не обязательно кому-то знать!
Блюдо я делала по рецепту Джейми Оливера, но со многими изменениями - например, не обваливала куски мяса в муке перед жаркой в масле (чтобы не придавать им лишнюю калорийность), вообще не добавляла розмарин (я его не долюбливаю, поэтому положила тимьян), и морковку порезала крупно, я больше люблю, чтобы она была видна... Короче, вот вам рецепт. Готовьте на здоровье. Кстати, хороший хэштег получился - #готовьтеназдоровье
Оссобуко по мотивам рецепта Джейми Оливера
- 4-5 кусочков телятины (около 1,5 кг)
- 1 л куриного бульона или воды
- мускатный орех молотый
- веточки тимьяна
- оливковое масло
- сливочное масло
- лавровый лист
- петрушка
- 1-2 луковицы
- 1 большая морковь
- 3 зубчика чеснока
- 2-3 стебля сельдерея
- кусочек перца чили
- 200 мл белого столового вина
- 1 банка томатов кусочками в собственном соку (400-425 мл)
- перец душистый горошек
- соль
✔️Очистите и мелко нарубите лук и чеснок, а морковь, перец чили и стебли сельдерея нарежьте тонкими ломтиками.
✔️Приправьте мясо с обеих сторон солью, перцем и мускатным орехом. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, киньте туда небольшой кусочек сливочного масла. Положите голяшки в сковороду, убедившись, что кусочки не соприкасаются друг с другом, и обжарьте с каждой стороны до красивого цвета.
✔️Достаньте мясо из сковороды и переложите в форму для запекания, в которой будете готовить. А в сковороду (не мойте ее) положите сначала а лук и чеснок, обжарьте в течение нескольких минут, потом добавьте сельдерей и морковь и готовьте на медленном огне несколько минут.
✔️Влейте белое вино. Постоянно помешивая овощи, дождитесь пока вино выпарится. От него останется только чудесный вкус.
✔️Теперь добавьте томаты из банки, нарезанные кусочками, а также перец чили (при желании). Посолите, поперчите, перемешайте, готовьте 1 минуту и потом залейте этой зажаркой обжаренные голяшки.
✔️Тут же влейте литр куриного бульона, добавьте лавровый лист, тимьян и душистый перец. Накройте форму двойным листом фольги как можно плотнее, чтобы пар изнутри не смог выходить наружу.
✔️Поставьте в заранее разогретую до 180 ºС духовку. Запекайте в течение 2 часов.
✔️ Подавайте оссобуко, посыпав свежей петрушкой, с отварным рисом, картофельным пюре и т. п.