Друзья мои, мы переходим к самой вкусной части нашего знакомства с итальянскими традициями. Что же они готовят на предрождественский ужин и обед рождества?
Здесь Италия опять же делится на тех, кто уделяет больше внимания предрождественскому ужину, и тех, кто уделяет больше внимания рождественскому обеду.
В центре и на юге более важен предрождественский стол, на севере - обед в день Рождества.
Ужин в канун Рождества строго основан на рыбе, потому что 24 декабря - согласно католической религии - считается постным днем, как и пятница Великого поста.
В Венето готовят поленту с треской, сваренную с соусами, в Ломбардии - угря в фольге. В Риме, есть обычай готовить много жареных блюд как из рыбы, так и из овощей в кляре, таких как брокколи, артишоки, кабачки, а также из рикотты и теста, а затем первые и вторые рыбные блюда.
А вот на рождественский обед 25-го уже идут лазаньи и каннеллони (напоминаю, у итальянцев это первое), а на второе - блюда из баранины, говядины или свинины в духовке.
Во всем мире известны рождественские десерты. У нас в магазинах тоже продают панеттоне, пандоро, которые теперь производит в гиганских количествах.
Панеттоне
Это миланский десерт. Говорят, что он существовал уже в ХIII веке. Но в его истории теперь сложно отличить легенду от реальности.
Вот вам две самых известных легенды, выбирайте которая нравится больше😊.
- Жил в Милане Уливо дельи Ателлани и был он влюблен в прекрасную дочь пекаря Альгису. Еще юношей он попросил ее отца Тони нанять его помощником. Он и придумал десерт: из лучшей муки с мельницы он замесил тесто с яйцами, маслом, медом и изюмом. Этот десерт имел огромный успех, все захотели попробовать новый хлеб, и через некоторое время двое влюбленных поженились и жили долго и счастливо.
- Повару Людовико иль Моро было поручено приготовить роскошный рождественский обед, на который были приглашены многие вельможи. Но торт, случайно забытый в духовке, подгорел. Повар был в отчаянии. Тогда мальчик-помощник Тони предложил решение: «Из того, что осталось в кладовой - немного муки, масла, яиц, цукатов и изюма - я приготовил десерт сегодня утром. Если у вас больше ничего нет, вы можете подать это к столу». Делать было нечего и повар согласился. Он в ужасе ожидал реакцию гостей. Все были в восторге! И герцогу, который захотел узнать название этого блюда, повар открыл секрет: "L'è 'l pan del Toni". С тех пор его так и зовут «панеттоне».
А вот первые известные исторические упоминания.
В XV веке, согласно законам гильдий Милана, пекарям, выпекавшим хлеб для бедняков из проса (называемый пан-де-мей ), было запрещено выпекать хлеб для богатых и знати (белый хлеб, называемый микка). И только один день был исключением, день Рождества, когда аристократы и плебеи могли есть один и тот же хлеб. Это был pan di scior или pan de ton , то есть роскошный хлеб из чистой пшеницы с начинкой из масла, меда и изюма .
И еще одна достоверная справка о «рождественском хлебе», приготовленном с маслом, изюмом и цукатами, содержится в реестре расходов колледжа Борромео в Павии в 1599 году, когда эти «булки» подавались студентам во время рождественского обеда.
В Милане принято оставлять часть панеттоне, а затем съедать ее засохшую натощак вместе с семьей 3 февраля, в праздник Сан-Бьяджо , как магическое средство против боли горла и простуды. Даже существует миланская поговорка "San Bias el benediss la gola e el nas" (Сан-Бьяджо благословляет горло и нос).
В этот день владельцы магазинов, чтобы избавиться от непроданных товаров, продают так называемый панеттоне ди Сан-Бьяджо , оставшийся после рождественских праздников.
Торроне (нуга).
Название происходит от латинского глагола torrere, означающего поджаривание. Истоки теряются в глубине веков. В Беневенто торроне готовили еще во времена самнитов (VII-VI века до нашей эры), он был известен также римлянам, о чем свидетельствуют некоторые сочинения Тито Ливио.
В наши дни есть мягкая нуга и твердая, которые отличаются друг от друга приготовлением смеси и соотношением меда и сахара.
Особенно хорош сардинский торроне цвета слоновой кости, приготовленный только с медом, с фисташками, миндалем или фундуком. Мягкий торроне с шоколадом из Сульмоны, торроне из Кампании и классический - из Кремоны.
Пандоро
Пандоро (в переводе золотой хлеб) имеет веронское происхождение. Однако аналог десерта известен еще со времен Древнего Рима. Позже он получил форму восьмиконечной звезды. Основные ингредиенты: мука, сахар, яйца, масло, какао-масло . Рецепт его сложен и включает в себя множество этапов.
Другие рождественские сладости
Кроме классических рождественских десертов в Италии в каждом регионе есть свои типичные рождественские сладости.
В Лигурии это pandolce genovese (пандольче) приготовленный из воды, муки, изюма, цукатов и кедровых орехов.
В Кампании - struffoli (струффоли), представляющие собой маленькие шарики из сладкого теста, обжаренные в масле или сале, а затем украшенные цукатами.
В Апулии mostaccioli (мостачоли), печенье из муки с медом и орехов, часто покрытое шоколадом.
В Тоскане часто готовят panforte (панфорте) с миндалем, цукатами, мукой, медом и специями или кантуччи.
В Лацио обязательно положить на стол Panpepato (ранпепато), пряники из сухофруктов, изюма, меда, цукатов и шоколада, и слегка острые. Пряники имеют удельный вес, близкий к свинцовому😂.
А какое блюдо вы обязательно готовите на рождественский стол?
Спасибо, что дочитали. Если вам понравилось, ставьте 👍 и подписывайтесь на мой канал.