В студенческо-аспирантской юности, на Белом море, мы время от времени ели морскую капусту, добытую непосредственно на месте. Правда варку продукта приходилось производить на открытом воздухе, уж больно она «пованивала», так что из крытой кухни нас как правило выставляли на полевую. Что тоже по-своему являлось плюсом.
Годы были мягко выражаясь совсем не сытые, снабжение – не очень, особенно сложно было с овощами, и морская капуста неплохо выручала. Ели мы ее и просто так, делали салаты с белокочанной капустой и (или) с луком, делали ее маринованную и даже обжаренную. Лично мне больше всего нравится слабомаринованная или просто отварная, немного приправленная лимонным соком (большая редкость) или уксусом.
Хотя позже мне очень пришлись по вкусу супы из морской капусты, но о них (и вообще о кулинарии) - чуть позже.
Я любила морскую капусту и раньше, до того, как попала на Белое море, потому вернувшись в цивилизацию стала искать морскую капусту «максимально приближенную к натуральной».
Сразу скажу, что далеко не вся морская капуста, которая продавалась и продается в магазинах, похожа на то, что можно приготовить из «дикой» ламинарии. Даже не в цене – мне попадалась как хорошая морская капуста в одном из самых дешевых ценовых сегментов, так и «никакая», вдрызг вываренная, за приличную цену.
Одно время я покупала замороженные брикеты в магазине «Океан» и готовила ламинарию сама, потом нашла устраивающую меня кулинарию с очень качественными салатами из морской капусты. Увы, сейчас эта кулинария переехала, и я опять присматриваю для себя что-нибудь поинтереснее.
Кстати, для супов хорошо подходит именно сушеная морская капуста. Ее несложно хранить, да и купить сейчас - не проблема, а возни с ней даже меньше, чем с спущенными грибами.
- Ламинария(Laminaria), или морская капуста – замечательная водоросль! А так как это водоросль, а не растение, то названия ее частей немного специфичны.
«Лист» ламинарии – это слоевище, а корни, это не корни, а ризоиды. В отличие от корней наземных растений, ризоиды не участвуют в питании водоросли, а служат для прикрепления ее к субстрату. Питание водоросли получают непосредственно из воды через листовую пластину.
Ламинария – бурая водоросль, которой для комфортного роста необходимо довольно много света. Растет морская капуста на глубине 3-12 метров (бывает и глубже) в зависимости от прозрачности воды и других условий. Предпочитает места с интенсивным водообменом, прибойные или с хорошим течением, чтобы вода активно омывала поверхность ее «листьев», а вот застойных, затишных условий она не любит.
Для закрепления ламинарии нужен каменистый грунт, чтобы прикрепится к дну своими ризоидами. Нередко бывает так, что молодая водоросль прикрепляется к небольшому камушку, но со временем ее парусность так увеличивается, что водоросль начинает «путешествовать» по дну, влекомая каким-нибудь течением. И может "уехать" довольно далеко.
Если водоросль «выехала» на более-менее мягкие грунты, то на дне остаются характерные следы волочения, которые могут поставить в тупик неосведомленного аквалангиста. Более того, такие следы можно увидеть даже на записи гидролокатора бокового обзора – прибора, который делает что-то вроде акустической фотографии дна.
Если водоросль уехала на слишком большую глубину, то там она быстро погибнет, так как ей будет не хватать света.
Растет морская капуста в Японском, Охотском, Карском, Белом морях, в Атлантике и в Тихом океане.
Морская капуста очень полезна. Она содержит много йода и других необходимых нашему организму элементов. Кроме того, она либо дешевая, либо просто недорогая, особенно, если сравнивать ее с другими морепродуктами.
- Считается, что традиция употреблять морскую капусту в пищу пошла из Японии. И действительно, мало найдется стран, где так активно присутствуют в рационе все более-менее съедобные водоросли. Однако первое упоминание о морской капусте относится к Китаю и было это еще в XIIвеке. Тогда морская капуста считалась хорошим средством для лечения зоба и некоторых других заболеваний, ее ежедневно подавали при императорском дворе. Из морской капусты готовили много блюд: гарниры, супы, салаты.
Ламинария прочно вошла в медицину азиатских стран, имеющих доступ к морю - корейцы с помощью морской капусты лечили почки и дизентерию, японцы - туберкулез, а индусы - болезни мочевого пузыря.
- В Корее существует ритуально-лекарственный суп из морской капусты - "Миёккук" из морской капусты и говядины. Правда, подозреваю, что часть ритуальности основана на том, что говядина в Корее - продукт недешевый (особенно в некоторой ретроспективе) и позволить ее себе как постоянное блюдо могли не все.
В целом морская капуста воспринималась как продукт, необходимый для здоровья и активного долголетия.
Кстати, в России морская капуста – не такой уж новичок. Ее употребляли уже в XVIII веке, в основном в медицине. Считается, что в нашей стране морскую капусту открыли во время экспедиции Витуса Беринга (ее тогда назвали китовыми усами), но, возможно, поморы знали о съедобных и лекарственных свойствах этой водоросли и раньше - ведь она встречается в Белом море. Хотя современное население берегов Белого моря использует морскую капусту не очень активно. А жаль.
- Помимо йода морская капуста богата фосфором, натрием, железом, магнием, а также витаминами А, D и группы В, С, и Е. В ламинарии много калия и кальция, причем кальций - в хорошо усвояемой форме, что чрезвычайно важно.
Ламинария также содержит аминокислоту тирозин, которая оказывает благотворное воздействие на щитовидную железу. Также регулярное употребление морской капусты помогает уменьшить риск возникновения диабета.
Используют морскую капусту и для профилактики атеросклероза, авитаминоза, анемии и в целом для укрепления иммунитета. Считается, что она уменьшает риск возникновения злокачественных опухолей.
Ну и кроме всего прочего – морская капуста содержит мало калорий (49 ккал на 100 грамм) и достаточно много клетчатки, так что неплохо насыщает, помогая бороться с лишним весом.
Только нужно не увлекаться заправками – если морскую капусту щедро сдобрить растительным маслом или майонезом, то такой салатик уже будет сложно назвать диетическим.
- Само собой не обошлось и без противопоказаний. Так как ламинария содержит много йода, то ее очень аккуратно нужно употреблять людям с выраженными расстройствами эндокринной системы, особенно людям с гиперфункцией щитовидной железы. Встречается и индивидуальная непереносимость. В виде порошка морскую капусту не рекомендуют употреблять при расстройстве почек. И лучше не увлекаться морской капустой во время беременности.
Морская капуста в кулинарии
Как видите противопоказаний у морской капусты немного, пользы от нее – изрядно, и если эта водоросль вам нравится либо вы к ней относитесь спокойно, очень рекомендую ввести ее в свой рацион.
- Пишут, что в Японии из ламинарии готовят больше 300 блюд, но то японцы.
Как я уже писала, мне морская капуста нравится в двух видах - в виде простых салатов и в виде супов. Салаты у нас более-менее распространены, а вот супы готовят очень редко, а зря!
Неплох салат из морской капусты с крабовыми палочками (кстати, хорошие крабовые палочки – вполне сносная и даже полезная вещь), но морская капуста хороша и сама по себе, с небольшим количеством лука или с небольшим количеством морковки. Иногда для кислинки в салаты из морской капусты добавляют даже клюкву, но мне такое сочетание не очень нравится.
- Лук пореза тоненькими полукольцами, смешать с морской капустой, заправить небольшим количеством масла и соевого соуса. Можно капнуть чуть-чуть уксуса, а лучше – лимонного сока.
- Морковку потереть на крупной терке и тоже перемешать с морской капустой. Заправка – аналогичная.
Еще я люблю морскую капусту в корейском исполнении, но это закуска, которую лучше есть очень иногда и в небольшом количестве, а не как ежедневную еду. Слишком остро и слишком много масла.
Как я уже писала, больше всего мне нравится самостоятельно приготовленная морская капуста. В уже готовых консервах и салатах, на мой вкус часто бывает слишком много соли и уксуса. Увы, купить свежую ламинарию не всегда удается, но если попалась, то приготовить ее совершенно несложно.
Перво-наперво водоросли нужно хорошо промыть, лучше даже в теплой воде. Хотя ламинария и растет на течении, но все равно разнообразный мусор может присутствовать.
Вообще проще всего дать ей закипеть в достаточном количестве чуть подсоленной воды, воду слить, капусту промыть, снова залить чистой водой и варить после закипания 15-20 минут. При варке она издает запах, который далеко не всем нравится, но не волнуйтесь – остывшая вареная ламинария сильно и неприятно пахнуть не будет.
Супы из морской капусты можно делать как сами по себе, "постные", так и на различных бульонах. Для супов лучше всего брать сушеную морскую капусту.
- Из 70-80 г сушеной морской капусты получается приблизительно столько же, сколько из одной банки консервированных водорослей.
Сухую морскую капусту залить кипяченой водой минут на 30, чтобы она начала "отходить", нарезать на нужные вам кусочки, и рассчитывать варку супа на то, чтобы она варилась 20-30 минут, больше не надо.
Вкус у супов из морской капусты специфический, но интересный, а на вид они очень похожи на крапивные щи.
В суп хорошо добавлять мелко порезанные пассированные овощи (лук, морковку) и мелко подавленный чеснок (столовую ложку где-то на 70-100 г сухих водорослей). Причем чеснок нужно добавлять не за несколько минут до готовности, как привыкли мы добавлять чеснок в борщ, а по азиатской кулинарной традиции - вместе с закладкой морской капусты. Он должен перейти во вкус блюда, а не в запах.
Как по мне лучше всего супы из морской капусты либо "постные" либо на говяжьем бульоне, но это дело вкуса.
Ну а дальше – все зависит только от вашей фантазии!
Приятного аппетита и будьте здоровы!
А вы любите морскую капусту?