Добрый день, друзья и любители вкусно поесть! В этот холодный зимний вечер хочу поделиться интересной идеей для чизкейка. Не все оценят сочетание груши и сыра Дор Блю. Но, согласитесь, в последнее время так много интересных сочетаний, что хочется просто попробовать, что же это такое!
Самое раннее документальное упоминание о чизкейке — записи греческого врача Эйгимуса (V в. до н. э.), который написал книгу об искусстве изготовления чизкейков.
Итак, груша и сыр с плесенью. Забегая вперед, скажу, что даже дети у меня оценили и съели с удовольствием, хотя такой сыр - на дух не переносят.
Песочная основа:
- 130 гр мука пшеничная
- 30 масло сливочное
- 40 гр сахарная пудра
- 1 яичный желток
- 25 гр кешью
- щепотка соли
Песочную основу можно и не делать, а купить сухое печенье "Юбилейное" и перемолоть. Я же сделала сама.
Растираем масло с сахарной пудрой и солью, добавляем желток, просеянную муку.
Все хорошо перемешать, собрать в шар и убрать в холодильник на 1 час. Но я не стала убирать. Сразу же раскатала до 3-5 мм и в духовку на 10-15 минут при 165С.
Следите, как зарумянится, так и готово. Остужаем наше печенье, перемалываем в крошку с орешками кешью, с помощью блендера.
Смазываем дно и бока нашей формы сливочным маслом. Выкладываем песочную основу, да-да без масла, прямо сухую крошку. И формируем дно и немного, 1 см буквально, бока. Утрамбовать и убрать в холодильник на 30 минут. Как раз пока делаем начинку.
Сырная начинка:
- 500 гр творожный сыр
- 100 гр сахар
- 2 яйца
- 60 гр сливки 35%
- 3 шт груша большая
- 30 гр сахар
- 30 гр кукурузный крахмал
Сначала сделаем грушевое пюре. Почистить порезать груши и проварить с сахаром до мягкости. Пюрировать блендером. В сотейнике соединить наше пюре с крахмалом и проварить до загустения.
Если неохота возиться с грушами, можно взять готовое грушевое пюре (типа детского) около 300 гр и проварить его с крахмалом до загустения.
Далее творожный сыр комнатной температуры смешать с сахаром, добавляем яйца и перемешиваем до однородной текстуры.
Добавляем остывшее грушевое пюре и в конце сливки. Перемешиваем лопаткой аккуратно. Выливаем смесь на холодную песочную основу и ставим в духовку.
Тут кто то выпекает прямо на водяной бане: в большой поднос воды, в эту воду форму с чизом. Кто то выпекает просто так, без "бани".
Я в этот раз попробовала так: вниз духовки поставила кастрюлю с водой, сверху на противень форму с чизкейком. И скажу, прекрасно вышло, как раз та самая водяная баня.
Итак, в духовку на 1,5 часа при 120С. У меня духовка газовая, поэтому выставить 120С довольно проблематично. Я ставила на 140-150С, по времени так же примерно 1,5 часа, с учетом кастрюльки с водой внизу духовки. Поверхность должна быть ровной, гладкой, не жидкой, немного дрожать в центре. Дать остыть прямо в духовке и убрать в холодильник на 12 часов, но у нас как обычно времени нет, поэтому у меня в холодильнике простоял пару часов.
Крем с Дор Блю
- 150 гр сыр творожный
- 40 гр сахарая пудра
- 60 гр сливки 33% (1)
- 50 гр сыр Дор Блю
- 30 гр сливки 35% (2)
Для начала необходимо сыр с плесенью нагреть со сливками (2) и все время помешивая, растворить сыр.
Запах будет не очень, так что включайте вытяжку или отрывайте окно.
Затем смешать творожный сыр, сахарную пудру и сливки (1) до однородной массы. Добавить остывшую смесь с Дор Блю, хорошенько перемешать, немного взбить, если жидковато.
Выложить наш крем на остывший и настоявшийся чизкейк с помощью любых насадок. Я просто покрыла сверху, так как крем был жидковат и не держал форму.
И отличный, интересный, оригинальный чизкейк готов.
Сочетание сыра с плесенью и груши получилось отменным. Этот чизкейк зайдет и с чашкой кофе, и с бокалом вина.
Мягкий, нежный с легкой солоноватостью благородного сыра, этот чиз способен удивить.
Приятного аппетита!
Сохраняйте рецепт, готовьте с удовольствием и экспериментируйте! Делитесь результатом в комментариях.
Подписывайтесь на мой канал тут и узнаете еще много разных рецептов домашнего печенья и не только от знаменитых и не очень кондитеров мира.
Не забываем ставить лайк, Вам не сложно, мне приятно.
А Вам нравятся оригинальные сочетания в десертах? Какие хотели бы попробовать?