Большинство из нас с приездом в деревню к бабушкам и дедушкам с удовольствием ходили по грибы. С интересом нам рассказывали о том, какие грибы являются ядовитыми, а какие съедобными, какие лучше употреблять жаренные, а какие в соленом виде.
Что вы знали о грибе свинушка? Мои знания ограничивались его прекрасными вкусовыми качествами, легким хрустом при жевании и то, что его надо вымачивать. Этот гриб настолько проник мне в душу, что я с великим удовольствием уезжала подальше от Москвы и по болотистой местности (там у них длинная ножка и гриб более наделен вкусом) бегала от кочки до кочки. И вот, засолив 20+ баночек свинушек жизнь меня столкнула с ужасающим открытием.
Оказывается, этот гриб уже более 70 лет является предметом жарких споров. Одни говорят: собираем и будем собирать, а те кто травятся не умеют готовить иль вообще поганку затерявшуюся не разглядели. Вторые кричат: но ведь вся Европа ее считает ядовитой, сколько исследований было проведено. А третьи это я, которые случайно забрели в дебри интерната по одной теме, а в итоге готовы защитить диссертацию на тему "Опасность свинушек"
Изучением вопроса об их токсичности ученые впервые занялись в 50-х годах прошлого века. Ранее полагали, что гриб свинушка является съедобным, позже было выяснено, что гриб обладает высокой способностью к кумуляции токсичных веществ (накопление в организме токсичного вещества). В 70х было установлено, что токсины расщепляются при варке и гриб был признан условно-съедобным, время шло, а жалоб об отравлении данным грибом все прибавлялось. Тогда были вновь собраны комиссии по исследованию и вердикт был шокирующий- свинушка ядовита! В каких то странах к этому пришли раньше, в каких то позже, но в СССР это случилось в середине 80х.
Свинушка оказалась бомбой замедленного действия. На протяжении столетий ее собирали грибники всего мира и поверить в ее ядовитость тяжело по сей день, мне пришлось изучить много литературы, что бы моя рука поднялась их выкинуть. Так в чем же основная опасность?
Мне известны теории и опыты становления этого гриба ядовитым в обществе, на самом деле это безумно интересный путь, как люди пришли к главной проблеме гриба, а именно антиген свинушки.
Антиген — любое вещество, которое организм рассматривает как чужеродное или потенциально опасное и против которого организм обычно начинает вырабатывать собственные антитела (иммунный ответ)вязь антиген+антитело
Этот антиген опасен тем, что при однократном употреблении вам скорее всего ничего не грозит, но у вас не может быть 100% уверенности, что например в детстве вы его уже не отведали. Вывести его термической обработкой или вымачиванием невозможно. Так при попадании в кровь грибного антигена иммунная система которая запомнила клетки с предыдущего раза, начинает вырабатывать антитела, что формирует связку "антиген-антитело" которая входит в контакт с мембраной эритроцитов тем самым подает сигнал к их разрушению. Итогом это является свободным гемоглобин, повреждение почек и прочее опасности. Для людей с почечной недостаточностью самый большой риск летального исхода в кротчайший срок.
Важнейшим выводом будет то, что во всем виновато последующее употребление свинушек, которое увеличивает концентрацию грибного антигена в крови, тем самым рано или поздно спровоцирует иммуно-гемолитическую анемию.
Но свинушка свинушке рознь! В следующей статье я расскажу, какое отношение к грибу в других странах, можно ли все таки лакомиться грибом без последствий и несколько интересных опытов, как выявляли ее опасность.
P.S. Я безумно волнуюсь и прошу поддержать меня лайком и подпиской на канал 🙏😊