http://www.ofhoreca.ru/events/detail.php?ELEMENT_ID=169515
Рабы древней Греции вытирали рты хозяевам листками фигового дерева, на тот период листьями заменяли салфетки. Пока простые люди использовали кусочек хлеба для вытирания уголков рта во время приёма пищи, в древнем Риме специально для застолья изготавливали салфетки из шёлка и кружев. В азиатских странах к обеду подавали воду для мытья рук в специальной чаше.
В некоторых странах разрешали вытирать руки и рот скатертью. Сложно представить гостя в ресторане, вытирающегося кончиком скатерти.
В настоящее время разнообразие ассортимента одноразовых скатертей и одноразовых салфеток производителя La Pajarita исключает надобность вытираться скатертью, салфетки La Pajarita из влаговпитываемого материала Айр лейд используют и для вытирания рук, и для сервировки столов.
На полотне кисти Кузьмы Петрова-Водкина "Селедка" 1918 года - натюрморт с изображением селёдки на салфетках. На этой картине изображен примитивный стол, накрытый пергаментной бумагой розового цвета, селёдка с оттенком ржавчины лежит на васильковой салфетке. Глядя на картину мы понимаем, что эта ржавая и надоевшая селёдка выглядит вкусной, красивой. Салфетки, скатерти, подтарельники или плэйс-мэты, изготовлены для истинных ценителей еды.
Правил по складыванию салфетки нет, раскладывание индивидуально для каждой персоны: большие декоративные салфетки, сложенные вершиной вверх на пустой тарелке для торжественных мероприятий, маленькие однотонные салфетки принято выставлять в салфетнице. В рыбных ресторанах, для любителей морепродуктов, омаров или лобстеров незаменим нагрудник одноразовый или слюнявчик Mapelor.
Согласно этикету, крабов, омаров, креветок, лангустов и раков едят руками. В ресторане официант предлагает перчатки полиэтиленовые одноразовые или модные виниловые перчатки для защиты рук.
Как мы видим, и в древности, и в настоящее время, при виртуозной сервировке стола и при подаче блюд, всегда актуальны предметы, помогающие настоящим гурманам насладиться изысканным вкусом.