В ресторане высокого уровня должна быть идеальна не только кухня, но и сервис.
Хороший сервис складывается из мелочей и в заключении у вас, как у потребителя формируется конечное мнение о заведении, а самое главное желание или нежелание вернуться.
Для тех, кто хочет разобраться подробно в этом вопросе, предлагаю изучить 10 типичных ошибок:
1. Неприветливый.
В большом потоке гостей официанты забывают о главном оружии - улыбка.
Любая положительная эмоция вызывает доверие. Если есть доверие, то есть и понимание. Официант увеличивает шанс получить не только хороший отзыв о своей работе, но и приятный бонус в виде чая.
2.Не ориентируется в меню.
Как правило меню знают плохо новички, и порой не из-за того что они не учили, а из-за того, что просто растерялись при общении с гостями. Возможно это их первый опыт. Тут можно отнестись с пониманием и списать какие-то помарки, но если официант, то и дело путает составы блюд, не может ответить на ваш вопрос, думаю стоит сменить официанта, так как грамотное описание состава блюда может минимизировать возможную пищевую аллергию.
3.Не приносит заказ во время.
Гостям совершенно все равно сколько столиков обслуживает официант, пять или двадцать пять. Официант как минимум должен предупредить заранее о увеличении времени приготовления блюда и указать причину. На этом этапе вам станет понятно, готовы вы ждать или пойдёте в другое место.
4.Ведет себя слишком навязчиво.
Хорошее отношение и любезность не равно навязчивость.
При таком обслуживании складывается впечатление, что ты уже должен позаботится о вознаграждении для официанта.
Есть ощущение неискренности и наигранное поведение. Официанта не должно быть много, его работа быть не заметным, как ниндзя, при этом он может удачно подбирать момент для обслуживания.
5.Оценивает гостей по внешнему виду.
Внешний вид далеко не всегда говорит о платежеспособности гостей. Проблема достаточно актуальна даже для опытных официантов.
Придерживаться нужно одного правила: Любой гость -дорогой гость, а не дорогой гость в дорогом костюме.
6.Не уточнять детали заказа.
Например:
-о степени прожарки стейка;
-о предпочтении приборов;
-о пожелании остроты блюда;
-о наличие льда;
-о наличии ингредиентов, которые могут вызвать пищевую аллергию.
Все это может привести к отмене блюда или его замене.
7.Не заботится о гостях.
Официант- это не просто человек приносящий еду и счет, это человек, который дарит гостям комфорт и приятную атмосферу.
Вовремя предложит плед, предложит уединенное местечко для пары, в жаркий день предложит воды, принесет ребенку карандаши и тд.
8.Панибратское общение.
Даже если гость инициатор такого общения , это не дает права официанту демонстрировать бестактную дружелюбность и свободу общения. Это показатель неуважения не только к гостю с кем идет диалог, но и к другим гостям, которые невольно становятся свидетелями панибратства.
Так же это пагубно влияет на имидж ресторана.
9. Разграничивает гостей по статусу и прочие причины.
Совершенно бестактно уделять одному столику больше внимания, чем другому.
Причиной может быть пункт. 5.
Любой гость заметит, что те кто пришел позже, почему -то уже дегустирует первое блюдо и будут правы, если проявят недовольство и потребуют ускорить вынос заказа.
Официант не должен делить гостей на типы, он должен быть универсален, как для гостей с детьми, так и с бизнесменами.
10. Долго не приносит сдачу.
Гость поел, расплатился — что еще нужно? Вроде бы задача официанта выполнена. Но что-то долго нет сдачи. В надежде, что гость скажет: «Да и ладно с этой сдачей, долго жать , пусть оставит себе» .
Но с такими ожиданиями вряд ли кому захочется оставлять на чай. Ведь о вознаграждении решает гость, а не официант.
Желаю вам атмосферных ресторанов и превосходного сервиса!