Достать живых раков зимой в Москве - задача не из простых. И, понятное дело, испортить такую драгоценность ошибкой в рецепте я просто не имею права. Это не картошку переварить или суп недосолить - это живые раки!
В видео я показала свой рецепт. В принципе так же можно варить и креветок, только по времени не так долго - у креветок панцири тоньше.
Итак, поехали!
- Беру большую кастрюлю - на 10 литров. Раков мы купили аж 4 килограмма, поэтому им не должно быть тесно в посуде.
- Воды наливаю примерно половину.
- Ставлю на огонь и начинаю закидывать приправы
- Укроп зонтиками. Зависит от размеров зонтиков - у меня большие, я взяла три. И обратите внимание на эту тонкость - зонтики, а не зелень! Зелень укропа дает совершенно другой аромат и вкус, а мы варим идеальных раков, не так ли?
- Лук репчатый - 2 штуки
- Я взяла приправу для креветок, но тут можно играть со вкусами и выбирать что-то иное. 2 пакетика
- Так как в составе приправы уже есть черный перец, то я кинула штук шесть горошин перца. Если варите без приправ, то перчика не жалейте. У раков панцири толстые, так что бульон должен быть очень соленым и перченым, чтобы хоть что-то добралось до мяса.
- Соль. Я положила 4 чайные ложки. Если бы я не использовала приправы - положила бы больше. И да, внимание, я покупаю гималайскую соль, а не обычную.
4. Пусть бульончик немного покипит, насытится вкусом трав и приправ. Лкдл 3 минут вполне достаточно.
5. Тем временем я промываю раков. ЩИПЦАМИ! Не хватайте их руками - у них есть клешни, и они ими очень опасно щелкают. Поверьте, это болезненно!
Берем рака, секунду промываем под проточной водой и перекладываем в другую посуду.
Понятно, что я их буду варить в кипятке, и промывка под краном ничего не дает - это уже моя собственная брезгливость, я все промываю. Даже перед варкой.
6. Закладываем наших раков в кипящий бульон. Щипцами по 1-2 штуки. Не вываливайте сразу всю партию. Во-первых, пусть каждого рака обдаст жаром со всех сторон при закладке. А во-вторых, они у вас клешнями и усами перепутаются в клубок и потеряют часть своей красоты при выемке - клешни и усы поотламываются. А мы хотим на тарелке видеть целеньких красненьких раков, не так ли?
7. Заложили всю партию, аккуратно перемешали - помним о сохранности внешнего вида.
8. Ждем закипания
9. После закипания варим ровно 5 минут! Меньше - сырое не все любят, дольше - они станут резиновыми.
10. Вынимаем прямо из кипящего бульона щипцами и просим всех к столу!
В принципе такие блюда гарнира не требуют, но я подала огромную тарелку зелени и нарезанных помидоров.
Приятного вам аппетита!
А вы как готовите раков и креветок?
Если вам понравился этот рецепт, дайте мне знать - поставьте лайк, пожалуйста. А если вам нравится мой канал - подписывайтесь!
