Как все мы знаем, масло бывает двух основных видов: рафинированное и нерафинированное. Рафинированное масло используется хозяйками намного чаще, так как оно обладает приятным и мягким ароматом, довольно прозрачное, не дымит и не воняет при жарке, в отличие от нерафинированного. Поэтому и спрос на него намного больше, и мы почти никогда не задумываемся при покупке,выбирая рафинированное, в большинстве случаев.
Рафинированное масло-это продукт, который проходит очистку и обработку от различных примесей. Существует два основных способа очистки: химический- с использованием щелочей; физический- с использованием адсорбентов. В настоящее время все чаще используется химический способ.
В процессе рафинации масло не только очищается от нежелательных примесей, но и лишается всей полезности и витаминов. Мало того, при химическом способе для очистки используется гексан-это аналог бензина. Гексаном заливаются семечки и, несмотря на выпаривание, часть гексана все равно остается.
Чтобы завлечь покупателей, производители очень часто на этикетках пишут, что масло не содержит холестерина. А что такое холестерин-это органическое соединение класса стероидов, присутствует в продуктах животного происхождения! А подсолнечник, как всем известно-растение. Следовательно, никакого холестерина в масле и не должно быть!
Не содержит консервантов! Естественно, зачем их добавлять, если благодаря рафинации масло подверглось химическому воздействию, итак будет долго храниться.
Мало того, рафинированное масло при жарке выделяет вредные вещества. Хотя, тоже самое можно сказать и про нерафинированное масло: при нагревании свыше 100 градусов, оно становится канцерогенным и выделяет вредное вещество-акриламид. Вы спросите, как тогда быть? Ответ прост: либо при жарке не доводить до перегрева и задымления, так как при этом выделяется огромное количество вредных веществ. Либо использовать топленое сливочное масло, свиной жир или натуральное кокосовое. А еще лучше-стараться вообще обходиться без жарки: тушите, запекайте, отваривайте-пользы будет намного больше. ВСЕМ ЗДОРОВЬЯ!