Привет друзья, мои верные подписчики и гости канала!
В советское время запеканка из макарон подавалась в любом общепите, стоила копейки и поэтому была желанным блюдом студентов и аспирантов, а если к ней присовокупить еще и котлету, то радость и позитив ненадолго вселялись в молодое сознание будущего инженера.
Мы же сегодня приготовим запеканку итальянскую, несколько отличающуюся от советской набором ингредиентов, используя сыр пармезан, а не дружба, шампиньоны, а не грибы, которые продавали бабушки вдоль дорог ближайших лесов и покупая их советский человек играл с судьбой в русскую рулетку.
Кто-то скажет повар ты "гонишь," а такие поверьте мне, обязательно найдутся, какая запеканка со сметаной в Италии, в Италии, а тем более в Реджо-Калабрии откуда рецепт, нет сметаны, да скажу я вам, не было до последнего времени, но сейчас и в Италии появилась сметана. Называется она Panna Acida, но жирность ее 10% да и по вкусовым качествам далеко не наша русская сметана.)
Но если бы в Италии не было даже такой "сметаны," то это ровным счетом ничего не изменило бы в рецептуре блюда, все что нужно знать это четкость алгоритма технологической карты.
Немного уметь готовить и держать себя в рамках рецептуры чтобы творить гастрономическую нетленку, где вместо сливок будем использовать сметану, которая даст нам легкую кислинку и такой яркий оттенок в сочетании грибов и сметаны. Кухня фьжн-это автроская кухня здесь приветствуются удачные эксперементы.
А если все-таки в приготовлении блюда у вас будет какой либо форс-мажор, то близкие и родные я надеюсь не выгонят вас из дома, тем более, что прописочка у вас имеется.)
Ингредиенты:
макароны твердых сортов- 500 г
сыр пармезан- 200 г
сметана- 150 г
масло сливочное- 2 ст. ложки
шампиньоны- 250 г
помидоры- 4 шт.
яйца- 3 шт.
лук репчатый- 1 шт.
морковь- 1 шт.
соль, специи по вкусу
лавр- 1 шт.
чеснок- 1 шт.
1. Отвариваем макароны в подсолиной воде, сливаем воду, выкладываем их в емкость для запекания предварительно смазав последнюю маслом тем, к которому у вас лежит душа.
2. Вбиваем в макароны 3 яйца, добавляем немного специй, перемешиваем.
3. Мелко режем лук, морковь режем мелкой соломкой, помидоры ошпариваем снимаем кожицу и режем дольками, грибы режем так, как вам говорит ваша врожденная эстетика, хорошо пластинами.
4. Пассеруем лук и морковь на сливочном масле-2 ст.ложки, добавляем шампиньоны и жарим до легкого припека, добавляем сметану 150 г. Воды 150 г. Солим, добавляем специи и томим еще 3 минуты.
5. На макароны выкладываем слой помидоров, легко посыпаем специями, подсаливаем, затем слой грибов со сметаной, запекаем в духовом шкафу при температуре 200 градусов, примерно 20 минут, до запекания яиц в блюде, посыпаем тертым пармезаном, зеленью, выдавливаем чеснок прессом. Блюдо готово.
Подаем с красным, сухим Conti Serristori, а если вы все-таки как и я живете в России матушке, то можно и с винами Крыма, идеальный климат для винных сортов винограда например гранатового Магарача.)
Можете ли вы с легкостью поменять нашу кухню и наши вина на Итальянские? Подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки, оставляйте комменты.)
