Мы сделали для себя открытие: оказывается, приготовить всеми любимый торт «Птичье молоко» — совсем не сложно. Это то, что стоит научиться делать всем, потому что это — классика, и это просто необходимо уметь.
Ингредиенты:
для бисквитного коржа:
- желтки яиц — 4 шт.
- сахарный песок — 150 г.
- сливочное масло растопленное (50 г.)
- экстракт ванили — 1 ч. л.
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- мука — 130 г. (может уйти больше или меньше, в зависимости от плотности муки)
для суфле:
- белки яиц — 7 шт.
- желатин — 20 г. (можно агар-агар 10 г.), заливаем холодной водой и оставляем на 1 час.
- сахарный песок — 200 г.
- соль — 0,5 ч. л.
- сливочное масло — 170 г.
- сгущённое молоко — 250 г.
- сок лимона — 1 ч. л.
для шоколадного ганаша:
- шоколад (можно горький, молочный, на ваш вкус) — 50 г.
- жирные сливки — 180 г.
- сливочное масло — 30 г.
Итак, приступим.
Сначала приготовим бисквитный корж ( 10 шагов для приготовления пышного бисквита). Вы можете испечь любой бисквит по своему любимому рецепту.
Наши ингредиенты для коржа:
С аккуратностью отделите желтки от белков таким образом, чтобы ни капли желтка не попало в белки. Сейчас продаются различные приспособления для разделения яиц на белки и желтки, можно прибегнуть к их помощи. Я разделяю по старинке, разбивая ножом скорлупу, спускаю белок в миску, перекатывая желток из одной части скорлупы в другую.
В масло комнатной температуры добавляем сахар. Если у вас есть экстракт ванили, добавьте 1 ч. л. Ваниль ароматизирует наш десерт, делая его по-настоящему изысканным!Если нет экстракта ванили, сделайте замену на ванильный саха (11 г). взбиваем до светлой массы, около 2-3 минут.
Добавляем по одному яйцу. Хорошо взбиваем миксером масляную массу после каждого яйца до тех пор, пока оно полностью не вмешается.
Муку предварительно просеиваем с разрыхлителем и постепенно всыпаем в яичную смесь помешивая. Не стоит добавлять сразу всю муку, просеивайте частями. Чтобы бисквит хорошо поднимался и был воздушным, важно не переложить муку. В зависимости от влажности в помещении, мука может быть более или менее плотной. Поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста, а не на количество муки в граммах.Чтобы оттенить сладкий вкус, в бисквитное тесто можно добавить 0,5 ч.л. соли. Не переживайте, соль в готовом торте вы не почувствуете. Такое количество соли лишь сбалансирует вкус, сделав его богаче и интереснее.
На двух листах пергамента выкладываем круг диаметром 22-23 см. (При помощи лопатки выкладываем лист пергамента. Затем равномерно распределяем тесто по всей площади до нужного для нас диаметра).
Время выпекания для каждой духовки свое. Первые 30 минут дверцу шкафа не открывайте, чтобы тесто не осело. Затем можете приоткрыть духовку и подушечками пальцев прикоснуться к серединке, если бисквитная корочка «пружинит», тесто не проваливается — значит, бисквит готов. Если же вмятины остаются надолго и не возвращаются в исходную форму значит, требуется дополнительное время для выпекания. Можно проткнуть деревянной палочкой, чтобы посмотреть — выходит ли она сухой. Если на палочке нет мокрых крошек из теста, значит, все хорошо, можно вынимать бисквит. Выпекаем корж в духовке, разогретой до 180°С.
После выпечки готовый корж еще теплым обрезаем по диаметру формы. Оставляем коржи до полного остывания при комнатной температуре.Чтобы бисквит был нежным и сочным, после того как он остыл, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2-3 часа (в идеале — бисквитный корж лучше испечь заранее и ночь выдержать в холодильнике). Полностью упакованный в пленку, бисквит напитывается влагой изнутри, и в десерте его не нужно будет пропитывать. Кроме того, после выстаивания бисквит не крошится при нарезке.
Готовим крем
Наши продукты для крема
В небольшую миску кладем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем до тех пор, пока не получится однородная, гладкая и пышная масса, около 5-7 минут.
Постепенно порциями добавляем сгущенное молоко и взбиваем до однородной гладкой массы. Готовый крем откладываем в сторону, то есть в холодильник не ставим, а оставляем на столе при комнатной температуре.
Для приготовления суфле нужно замочить в холодной воде желатин (20 г). Я использую желатин фирмы dr.oetker. Это желатин в порошке, его качеством я довольна полностью: не требует замачивания на 40 минут, как бывает с другими производителями. Буквально спустя 10-15 минут после добавления воды желатин уже можно использовать в рецепте. Я замачиваю желатин из расчета 1 к 6, то есть, на 1 ст. л. желатина добавляю 6 ст.л. воды.
- Белки начинаем взбивать сначала на небольшой скорости миксера, затем увеличивая ее до максимальной. Вы увидите, как белки будут превращаться в пышную нежную пену, значительно увеличившись в объеме.
- Как только белковая пена станет упругой, можно начинать добавлять сахар (200 г) небольшими порциями. Наша задача — не дать опуститься песчинкам сахара на дно, иначе поднять их оттуда будет трудно. Сахарный песок должен растворяться в белках, превращая их в густую массу, способную держать форму.
- Когда от венчиков миксера будет оставаться четкий след, можете добавить 1 ч. л. лимонного сока.
В готовые взбитые белки добавляем предварительно подготовленный масляный крем, перемешиваем аккуратно. Яично- масленую консистенцию добавляем небольшими порциями.
- Разбухший желатин перекладываем в небольшой сотейник (желательно с толстым дном), ставим на плиту ( на самый маленький огонь и при постоянном помешивании доводим до жидкого состояния. Сейчас самое важное — нагреть, но не перегреть желатин (при температуре выше 60 С он потеряет свои свойства). Если у вас есть кондитерский термометр, воспользуйтесь им для подстраховки.
- Нагретый желатин выливаем при постоянном помешивании в основу для суфле.
Сборка торта
- На заранее подготовленный бисквитный корж выкладываем суфле и равномерно распределяем по всей поверхности.
- Отправляем торт в холодильник на 2-3 часа (это минимальное время для того, чтобы торт «схватился»
- Хорошо застывший торт вынимаем из холодильника, проводим длинным ножом по окружности, чтобы легче вынуть торт. Расстегиваем форму, освобождая от бортиков.
- В итоге получается корж суфле на бисквитной основе, общей высотой 4-5 см. У вас могут быть другие размеры, которые определяются диаметром формы.
Шоколадный ганаш
Итоговое украшение культового торта невозможно без шоколадной глазури. Для ее приготовления возьмите 50 г. шоколада, 180 г. жирных сливок и 30 г. сливочного масла.
Нагрейте сливки на медленном огне до горячего состояния. Кусочки шоколада разломите на маленькие кусочки и добавьте в горячие сливки. Размешайте. Вслед отправьте размягченное масло, также размешайте. Сливочное масло добавляет шоколадной глазури блеска.
Перед нанесением глазури на торт охладите ее немного (до 40-50 °С). Затем с помощью ложки полейте торт.
Можно разгладить с помощью лопатки таким образом, чтобы глазурь не затекла за края. Мне очень нравится, когда десерт украшен шоколадными подтеками, поэтому всегда использую этот аппетитный прием.
Торт «Птичье молоко» получится еще вкуснее, если дать ему настояться ночь в холодильнике. Верхний слой глазури застынет, торт будет хорошо резаться и на вкус будет нежно-сливочным.
Желаю вам приятного аппетита. Подписывайтесь на мой канал и делитесь рецептом со своими родными и близкими. Не забывайте ставить