Однако перед тем, как задержаться ненадолго в Таунсвилле, мы вернёмся в Маунт-Айз, где у Иры, пока её попутчик спал в гамаке на веранде небольшого мотеля, состоялась одна примечательная встреча. Когда Ирина, укутавшись в плед и потягивая прохладное белое вино сидела неподалёку от спящего Богдана, к ней подошёл старенький дедушка-абориген, с огромной седой бородой, кудрявыми седыми волосами, свисающими почти до плеч и представился:
- Ацто. Из племени калкадун.
- Ирина, то есть, Галина – быстро исправилась Ира.
- Дочка, дай дедушке 100 долларов на вино, а я тебе погадаю.
Сумка с деньгами была в джипе, джип был поставлен на сигнализацию, а ключи от машины находились в кармане спящего Бэна, будить которого Ире очень не хотелось.
- Дедуль, нет у меня денег. Видишь, мой приятель спит, машина заперта. Ключи у него. Но я могу налить тебе вина из своей бутылки.
- Ты пьёшь дорогое вино. Мы покупаем большими канистрами то, что стоит в пять раз дешевле.
- Так вас угостить, или не надо?
- Угощай, - махнул дед рукой и полез куда-то к себе за спину, достав из-под ремня старый бумеранг. – На вот тебе, подарок. Это настоящий, не сувенир. Я с ним охочусь.
- Спасибо огромное, но как же вы без своего оружия?
- Так у меня дома еще есть. Что наша жизнь? Пьём и охотимся. Охотимся и опять пьём.
- А почему так?
- А как надо? Дают нам наши 250 долларов, вот на них вино и покупаем. А поесть можно хоть кенгуриный хвост, хоть чечевичный пирог.
- Чечевичный пирог? Как интересно. А как его готовят?
- Запоминай, дочка , - и дедушка-абориген принялся подробно рассказывать рецепт, дополнительно чертя что-то эвкалиптовыми палочками на песке. (Рецепт пирога на стр.) – А тебе , дочка, я вот что скажу. Силы неба и земли хранят тебя. Ты задумала дальнюю дорогу, почти как на небо, но я тебе скажу так: прежде, чем ты поцелуешь родную землю, ты ещё четыре раза поцелуешь чужую.
- Как это? – испугалась Ирина странного пророчества.
- Не знаю. Но дух Калкадун сказал именно так. А я за всю жизнь ни разу не вспомню, чтобы дух ошибался.
Дедуля-абориген мгновенно захмелел, буквально с пары глотков вина, поднялся, отошёл в сторону и вытащил из кустов тачку (тележку) на которой храпела пожилая полная женщина, судя по всему, тоже под хмельком. Странная пара – дед и бабушка на тачке – буквально через пару секунд растворились в темноте австралийской ночи, а Ирина так и осталась сидеть на веранде со старым бумерангом в руке…
Австралийская кухня.
Sausage roll
Ингредиенты
12 сосисок
2 ломтика белого хлеба
2 столовые ложки измельченного шалфея
1 упаковка (500 г) бездрожжевого слоёного теста
3 ст. л. жареного лука
мука для посыпки
1 яйцо
2 чайные ложки семян кунжута
100 г обжаренных грибов – по желанию.
Очистите сосиски от оболочек. Проверните сосиски на мясорубке вместе со свежим белым хлебом и шалфеем. Если используете обжаренные грибы – проверните через мясорубку и их.
Нагрейте духовку до 180С. Если в духовке есть вентилятор, прекрасно – включите его.
Разделите тесто пополам на 2 прямоугольных блока. На посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый блок вдоль, пока у вас не получится 2 тонких коржа, примерно 20 х 45-50 см.
Распределите обжаренный лук полосой по тесту, оставляя 3-сантиметровую кайму вдоль одного длинного края каждого листа. Выложите фарш вдоль лука, скатайте аккуратно ровные рулеты, затем смажьте только пустое (без фарша) тесто взбитым яйцом. Наложите смазанные яйцом края на рулет и слегка прижмите, чтобы тесто прилипло. Аккуратно перенесите рулеты на противень, застеленный пергаментом (удобно формировать рулеты непосредственно на пергаменте, а затем просто перетаскивать за кончики бумаги) и смажьте оба рулета оставшимся взбитым яйцом. Посыпьте рулеты семенами кунжута и нарежьте каждый рулет на 5 частей. Выпекать на противне 35-40 минут до золотистого цвета и хорошей степени прожарки. Австралийцы дополнительно смазывают свои «сосиски в тесте» при подаче пастой Vegemite — самым австралийским из всех австралийских блюд. В 1922 году австралиец Фред Волкер «придумал» специальный «дрожжевой экстракт», который был одинаково питательным, и вкусным. Экстракт был смешан с сельдереем, луком и солью. Получилась густая темная масса, которую можно было намазывать на хлеб или употреблять в качестве готового блюда. А чтобы любимая паста не пачкала руки они дополнительно заворачивают свою «сосиску» в салатный лист.
Пирог-поплавок.
500 г мяса (лучше говядины, но можно и баранины)
50-60 мл растительного масла
500 г репчатого лука
4-6 зубчиков чеснока
1 ст.л. тимьяна
2 ст.л. пшеничной муки
700 мл бульона (любого)
1 лавровый лист
1 ст.л. с горкой томатной пасты
1,5 ст.л. вустерширского соуса
Для горохового супа-пюре на 2-3 тарелки супа:
Молодой зелёный горошек (можно замороженный) – 300 г
Лук, белый – 1/2 шт
Чеснок, зубчики – 1 шт
Куриный или овощной бульон – до 300 мл
Сливки, жирные – 50 мл
Листочки свежей мяты – 1 веточка
Черный перец – по вкусу
Соль – по вкусу
Для теста на 6 пирогов:
Мука пшеничная – 250 г + 100 г
Сливочное масло – 200 г + 100 г
Сметана, густая и жирная – 1/2 ст.
Соль – 1 щепотка
Желток для смазывания крышечек
Для подачи: Томатный соус, желательно густой
Первым делом приготовим гороховое пюре (крем-суп). Обжарим нарезанный лук и чеснок до мягкости. Добавим 2 стакана овощного или мясного бульона. При желании (и особенно зимой в России) можно использовать картофель, нарезав его мелкими кубиками. Отварим до готовности. Всыплем свежий молодой зеленый горошек. После закипания варим 2-3 минуты. Выключаем и измельчаем погружным блендером до состояния пюре, добавляем листочки свежей мяты, сливки, приправим черным молотым перцем и солью по вкусу. Суп-пюре можно доливать бульоном до желаемой консистенции (как правило, на стол ставится чашка горячего прозрачного бульона).
Приготовим мясную начинку для мясных пирожков-паев. О тесте для них я скажу особо. Мелко-мелко нарежем говяжий стейк, обжарим на разогретой сковороде в небольшом количестве масла до золотистой корочки. Лучше обжаривать порциями, чтобы мясо не дало сок. Каждую порцию откладываем в миску на салфетку. В сотейнике обжарим лук и чеснок до легкого золотистого цвета вместе с листочками свежего тимьяна. Добавим муку и обжарим всё вместе 3 минуты до румяного цвета. Возвратим в сотейник кусочки обжаренной говядины. Приправим солью, черным перцем; добавим томатную пасту и вустерширский соус, лавровый лист, перемешаем. Затем добавим бульон (в Аделаиде могут добавить вместо бульона тёмное пиво), чтобы мясо было полностью покрыто бульоном. Тушим на небольшом огне около 50-60 минут, пока мясо не станет нежным и мягким, помешивая, чтобы не пригорело, по мере необходимости доливая по паре столовых ложек бульона. В итоге консистенция начинки должна получиться довольно густой (как жидкий фарш). Охлаждаем начинку в холодильнике и занимаемся тестом.
В идеале австралийский пай – это корзинка из песочного теста с крышкой из теста слоёного. Поэтому рубим охлажденное сливочное масло с мукой, солью до состояния крошки. В полученную крошку вводим жирную сметану и быстро замешиваем тесто, собрав его в комок. Тесто не вымешиваем (!!!), а просто собираем в комок. Тесто получится очень нежное и жирное. Заворачиваем его в плёнку и отправляем в холодильник на 1 час.
Рубим оставшиеся 100 г масла со 100 (или чуть больше) г муки (советую добавить 1 ч.л. уксуса), собираем тесто 2 комок, раскатываем в пласт, складываем в 4 раза, раскатываем, снова складываем. Так поступаем трижды и даже более раз. Стол постоянно припудриваем мукой. Готовое тесто формируем прямоугольником, сворачиваем пополам, заворачиваем в плёнку и отправляем в холодильник на 30 минут минимум.
Через час раскатываем пластом песочное тесто (4 мм толщиной), разогреваем духовку до 180 градусов и вырезаем чашкой круги, так, чтобы они полностью заполнили форму для кексов (по стенкам). Кладем внутрь формочки на тесто начинку, раскатывает тоненько слоеное тесто и вырезаем крышечки чуть больше диаметра формочки, накрываем пай и слепляем борта и крышку. Делаем проколы вилкой, смазываем пирожки желком и выпекаем в духовке 35 минут.
Наливаем в тарелки горячее гороховое пюре, опускаем на него пирожок, украшаем пирожок густым томатным соусом и тут же подаём к столу. Это очень вкусно!!!!
Австралийский свекольный гамбургер.
Австралийские гамбургеры начали появляться в 30-х годах ХХ века: побочный продукт, без сомнения цветущих отношений Австралии с Америкой после Первой мировой войны, но только в 1940-х годах свекла начала регулярно присутствовать в меню австралийцев наряду с помидорами, салатом и луком в гамбургерах. «Может быть, это было наше желание не быть американизированным?» - предполагает Уоррен Фейхи, австралийский фольклорный коллекционер и автор австралийского сборника истории еды «Tucker Track».
Тем не менее, по какой-то причине идея гамбургера, окрашенного свекольным соком и наполненного свеклой, была принята как идея Национального Большого Гамбургера. Австралийцы довольно эмоционально относятся к теме австралийских гамбургеров. Некоторые говорят, что настоящий гамбургер должен иметь кусочки консервированной свеклы, другие настаивают на маринованной, а некоторые ограничиваются только свекольным соком.
Однако, несмотря на устойчивый рост американских франшиз, австралийское потребление бургеров со свеклой остается стабильным.
Тем не менее, австралийские НАЦИОНАЛЬНЫЕ бургеры далеки от ресторанного угощения, и чаще всего их готовят дома, даже начинающие хозяйки. Чаще всего для этих гамбургеров используют не булочки, а белый хлеб (фермерский или домашний). Его режут на большие куски, а потом начинают заниматься котлетами и прочим. Для котлеты берут самую жирную говядину, перемалывают её на фарш, добавляют в него чуточку соли (или не солят вообще) и щепоть черного перца. Фарш хорошенько отбивают и, формируя круглые лепешки, обжаривают их или на гриле, или на сковороде, чуть смазанной маслом. Идеальная котлета должна «ужаться» в размерах и стать чуть суховатой. И для этой «суховатости» есть основания. Во-первых, потому что мы слегка намочим хлеб свекольным соком, затем мы добавим между тремя пластами хлеба достаточное количество листьев шпината или салата «айсберг», тонкие и чуть подсоленные кружочки помидоров, пару тонких кружочков ананаса и пару кружочков маринованной свеклы. Австралийские хозяйки используют один несложный трюк. Они подготавливают все ингредиенты для гамбургера, складывают их по отдельным лоточкам, а собирают большой бутерброд в последний момент. Кстати, если вы в австралийском ресторане закажете гамбургер на вынос, то вам так же дадут хлеб (булки) с котлетой (или 2 котлетами), а все сочные и влажные ингредиенты упакуют отдельно.
Попробуйте приготовить это блюдо дома. Оно, действительно, вкусное, сытное и очень домашнее. Количество ингредиентов используйте по своему вкусу.
Свинина в соусе киви.
Свинина – 800 г
Киви – 3 шт.
Бульон – 250 мл
Лук репчатый – 3 шт.
Сливочное масло – 3 ст.л.
Апельсиновый сок – 120 мл
Подсолнечное масло – 2 ст.л.
Вино белое – 6 ст.л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Сахар – 2 ч.л.
Загуститель (мука или крахмал) – 2 ст.л.
Сначала надо очистить лук и киви, и нарезать их мелкими кубиками. Выжать сок одного небольшого апельсина. Сливочное масло растопить в сковородке и обжарить в нем лук. Затем к луку надо добавить апельсиновый сок и белое вино, и перемешивать, пока не увариться вся жидкость. После этого нужно добавить сахар, черный и красный перец (его нет в рецепте, но он может придать дополнительную остроту) и соль. Нашинкованный киви добавляем в сковородку, перемешиваем и доводим до кипения, затем снимаем с плиты. В другую сковородку наливаем подсолнечное масло. Свинину (большой кусок мякоти) слегка отбиваем, солим, перчим и обжариваем по 5 минут с обеих сторон на сильном огне. Вынимаем мясо и в эту сковородку добавляем загуститель, вливаем бульон, и доводим до кипения. Затем добавляем туда же содержимое первой сковородки, перемешиваем.
Свинину отправляем в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 15 минут. Нужно помнить, что отбитый кусок свинины будет очень большим по размеру (почти на всю сковородку). Но австралийцы привыкли именно к таким порциям.
Готовую свинину выкладываем на тарелку и поливаем готовым соусом. Подаем с макаронами или с картофельным пюре, хотя для иностранцев, которым приносят это блюдо, гарнир не требуется. Мы просто не привыкли есть так много.
Чечевичный пирог австралийских аборигенов.
Чечевица (зеленая) — 1 ст.
Лук красный — 1 шт.
Грибы (мелко нарезанные) — 1 ст.
Чеснок — 2 зубчика
Петрушка (мелконарезанная) — 1 пучок.
Корица (палочка) — 1 шт.
Соль (по вкусу) — 1 ст. л.
Хлеб (или сухари молотые) — 1/2 ст.
Яйцо куриное — 3 шт.
Сыр твердый (тёртый) — 1 ст.
Миндаль (мелконарезанный) — 2 ст. л.
Лист лавровый — 2 шт.
Масло оливковое — 2 ст. л.
Безусловно, этот пирог никакое не национальное блюдо аборигенов. Просто в тех туристических местах, где обычно проводят «фестивали» аборигенов с обязательной «охотой» с бумерангами, танцами с копьями, устраивают шоу, продают сувениры, это блюдо очень популярно. Скорее всего из-за того, что не все гости-туристы готовы есть кенгуровые хвосты, стейки из крокодилов, страусов или печеных птиц. Это, действительно, вкусное и не очень сложное блюдо, которое понравится всем, кто любит чечевицу, а так же оно, на самом деле, пользуется популярностью у аборигенов, хотя сами они его не готовят, но с большим аппетитом едят на описанных выше шоу.
Стакан зеленой чечевицы заливаем водой в пропорции 1:3 и ставим вариться на 30 минут. Добавляем палочку корицы, лавровый лист и красный перец. Мелко режем лук, чеснок, грибы и обжариваем 10-15 минут на растительном масле. Сваренную чечевицу разминаем в пюре, добавляя лук, грибы, 3 яйца и хлеб, нарезанную петрушку, орехи и тертый сыр (1 ст.л. сыра оставим). Хлебом, точнее панировочными сухарями, регулируем густоту «теста»: оно не должно быть жидким. Выкладываем пирог в высокую форму, смазанную маслом. При желании пару грибочков можно нарезать на продольные пластины и украсить ими торт пирога. Правда, украшать лучше пирог, который проведёт в духовке 30 минут при 180 градусах. После этого на него можно выложить грибочки, смазать кисточкой пирог водой или сметаной, или желтком, посыпать отложенным тёртым сыром и опять отправить в духовку ещё на 10 минут. Пирог получается очень вкусным, необычным, ароматным и сытным.
** ** **
Сегодня получила заказанные Книги.
«Друг познаётся в еде» я уже освоила раньше. Часть рецептов из этой книги вошли в нашу семью и никто не помнит как мы жили до этого раньше.
Выбрать одну из трёх было выше моих сил. Поэтому заказала все.
вдохновляет своими рецептами. Рейтинг мамы растёт, да и проще открыть и делать, чем думать что.Инна Метельская-Шереметьева
У меня своя система работы с рецептами. Отмечаю в оглавлении постные, так удобнее ориентироваться.
Отмечаю легко-быстрое для приготовления. Это я очень люблю, когда раз раз и шедевр, а ты и не напрягался.
Ну, вообщем, успехов мне. И да! Даже простые блюда можно чуток изменить и сделать шедевральными зная секреты.
С удовольствием пользуюсь советами)))
Людмила Горева.
