Мы не раз замечали высокие цены на кофе в кофейнях, хотя при этом сам пакет зерна стоит гораздо меньше.
так от чего зависит стоимость кофе? Давайте разбираться.
И так, путь зерна стоило бы разбить на 3 основных блока:
1. Ферма, плантация, регион. На плантации сборщиками производится сбор ягоды, потом она подвергается обработке( при этом естественно теряя в весе, от 50% до 90%, мякоть, шелуха и тд...) и на выходе мы получаем зелёное зерно.
Стоимость 1 кг зелёного зерна может разниться, от 2.5 до 4.5 долларов за кг. Цена может возрастать, если используются нестандартные методы обработки.
Дальше фермер оценивает данное зерно. На основании этой оценки фермер повышает цену, либо сохраняет минимальную цену ( для данной страны).
Затем происходит фасовка, то в чём вам привезут зерно зависит от вашего желания, можно в мешках, можно в полиэтиленовых пакетах. Любой каприз за ваши деньги.
Естественно транспортировка включает затраты на таможенные услуги, оформление груза, НДС.
2. Обжарка. Обжарщик получает зерно, выбирает его по разным причинам, цена, актуальность, популярность. Дальше есть условие, которое одинаково для всех. Кофе при обжарке теряет в весе примерно 20% от общего веса.
Дальше добавляется цена за упаковку, НДС, амортизация оборудования, складские работы, офисные затраты, административные расходы, логистика, наценка на килограмм.
3. Продажа. Кофе попал в кофейню. Хороший бариста на один эспрессо будет закладывать 10г кофе. Если смотреть двойной холдер, то 18г. Из этого считаем:
Кофе 1кг - 1500р. Молоко 1л- 65р. Эспрессо двойной 18г - 27р. молоко 150мл- 9.75р. Стакан 2 слоя + крышка 6-10р. Себестоимость 42.75р. Наценка 514%(более менее стандартная), стоимость кофе 220р.
Это нормальная цена на Самый популярный напиток в России - капучино. Цена может разниться от региона, Москва , Санкт-Петербург и тд...
Хочу добавить от себя, не думайте, что кофейни прямо шикуют. Сейчас поднимается стоимость аренды, затраты на зарплату работникам. На выходе они могут не так много получать, как нам кажется.
Всего хорошего и да прибудет с вами кофе