О том, что сахар вреден, известно уже более ста лет. С тех пор его потребление выросло в 10 раз.
Потребление сахара в России в полтора раза ниже чем в США, на 11% выше, чем в Германии, и вдвое выше, чем в Японии. В среднем один россиянин съедает 107 г в сутки или 39 кг в год. Значительная часть сахаров, потребляемых сегодня, содержатся в переработанных пищевых продуктах, которые обычно не считаются сладостями. Например, в 1 столовой ложке кетчупа содержатся примерно 4 грамма (около 1 чайной ложки) свободных сахаров. Одна банка подслащенного сахаром газированного напитка, содержит до 40 граммов (около 10 чайных ложек) свободных сахаров.
Сахар и болезнь Альцгеймера
Исследователи из University of Bath выяснили, что люди, употребляющие чрезмерное количество сахара, имеют повышенный риск появления симптомов болезни Альцгеймера. Ученые установили четкую связь между уровнем сахара в крови и дегенеративным неврологическим заболеванием, так как переизбыток глюкозы нарушает выработку энзима, который задействован в предотвращении заболевания на ранней стадии. К такому выводу ученые пришли после изучения образцов мозга людей, страдающих болезнью Альцгеймера.
Сахар и сердечно-сосудистая система
Большое потребление сахара тормозит поступление крови в конечности человека. Об этом говорится в новом исследовании Копенгагенского университета, результаты которого опубликовала датская газета «The Copenhagen Post». Опасной для организма ученые посчитали ежедневную дозу в 225 граммов.
В исследовании, которое провели датские ученые, принимали участие только мужчины. На протяжении двух недель они ежедневно употребляли 225 граммов сахара. Медики производили у мужчин замеры уровня кровоснабжения ног два раза: в начале эксперимента и в его конце. Выяснилось, что поступление крови в конечности мужчин снизилось на 17%.
«Образование [бляшек] связано не с потреблением человеком жирной пищи, как думаю многие, а именно с сахаром, глюкозой, – отмечает врач. – Зло сахара очевидно: он вреден не только для сердечно-сосудистой системы, но и для кишечника, для нашей микробиоты».
У мужчин потребление сахара может вызвать проблемы с потенцией.
«Потому что проблемы с потенцией – это проблемы с микробиотой», – поясняет врач.
Сахар и зависимость
Ученые из Технологического университета Квинсленда (Австралия) выяснили, что употребление сахара вызывает зависимость, схожую с наркотической по механизму действия.
Согласно исследованиям, тяга к сладостям сравнима с табачной и наркотической зависимостью. Как и кокаин, сахар повышает в организме уровень дофамина и улучшает настроение. Со временем эффект сглаживается, и, чтобы достичь необходимой концентрации дофамина и не впасть в депрессию, человек постоянно увеличивает «дозу» сладкого. Резкий отказ от сахара способен вызвать настоящую ломку.
Эксперименты на животных подтверждают эти данные. Крысы, долго находившиеся на диете с высоким содержанием сахара, демонстрировали все симптомы наркомании — вплоть до ломки и рецидивов. Также они проявляли склонность к алкоголизму и легче впадали в зависимость от опиоидов, чего не происходило с грызунами из контрольной группы, где рацион не менялся. Более того, крысы, попробовавшие и сахар и наркотик, выбирая между ними, чаще предпочитали сладкое.
Зависимые от кокаина крысы переключались на сахар после первого употребления. Связь между наркотической и сахарной зависимостью стала более очевидной, когда для её лечения одобрили варениклин, этим же препаратом лечат никотиновую зависимость.
Другие исследования
Биологи из Йельского университета обнаружили, что сахар блокирует активность белка, необходимого для размножения кишечной микрофлоры, и это в дальнейшем приводит к различным осложнениям, в том числе ожирению. Согласно еще одному исследованию, чрезмерное потребление сахара способствует развитию рака прямой кишки, груди и мочевого пузыря.
Рекомендации Всемирной организации здравоохранения по вопросу потребления сахара
«В новом руководстве Всемирной организации здравоохранения взрослым и детям рекомендуется сократить свое ежедневное потребление свободных сахаров до менее чем 10% от своего суммарного энергопотребления. Дальнейшее сокращение до менее чем 5% или примерно 25 граммов (6 чайных ложек) в день принесет дополнительную пользу для здоровья.
Руководство ВОЗ не касается сахаров в свежих фруктах и овощах, а также сахаров, естественно присутствующих в молоке, в связи с отсутствием фактов о неблагоприятных последствиях потребления этих сахаров.
Обновление руководства по свободным сахарам является частью текущих усилий ВОЗ по обновлению существующих целей в области питания с целью предотвратить неинфекционные заболевания. Руководящие указания по сахару следует использовать в увязке с другими руководящими указаниями по питательным веществам и с целями в отношении питания, особенно теми, которые имеют отношение к жирам и жирным кислотам, включая насыщенные жиры и трансжир.
Эти рекомендации опираются на анализ последних научных данных. Согласно этим данным, во-первых, взрослые, потребляющие меньше сахара, имеют меньший вес и, во-вторых, увеличению количества сахара в рационе сопутствует набор веса. Кроме того, исследования показывают, что дети с максимальным потреблением сахаросодержащих напитков с большей вероятностью страдают избыточным весом или ожирением, чем дети, мало потребляющие сахаросодержащих напитков.
Существует три национальных общепопуляционных исследования, позволяющих сопоставить кариес при потреблении сахаров, составляющем менее 5% от суммарного энергопотребления, по сравнению с потреблением сахаров свыше 5%, но менее 10% от суммарного энергопотребления. Эти популяционные экологические исследования были проведены в период, когда доступность сахара резко сократилась с 15 кг на человека в год перед Второй мировой войной до всего 0,2 кг сахара на человека в год в 1946 году. Этот “естественный эксперимент”, продемонстрировавший сокращение кариеса, служит обоснованием рекомендации о том, что сокращение потребления свободных сахаров до менее чем 5% от суммарного энергопотребления обеспечило бы дополнительную пользу для здоровья в форме уменьшения кариеса».
Вывод
Сахар — простой углевод, состоящий из двух молекул, поэтому имеет высокий гликемический индекс. В 100г сахара 387 ккал, однако, полностью отсутствуют биологически значимые элементы, что делает его практически бесполезным продуктом.