Ингредиенты:
2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками и размягченного, плюс еще для чистки зубов
3 унции несладкого шоколада, очень мелко нарезанного
1 чайная ложка чистого экстракта ванили, мяты или миндаля
1/2 чайная ложка кошерной соли
1 чашка пополам
1/2 стакана сахара
2 столовые ложки светлого кукурузного сиропа
Нонпарели, для посыпки
Начинаем готовить:
1. Выстелите противень для хлеба размером 9 на 5 дюймов фольгой, оставив 2-дюймовый свес со всех сторон. Слегка смажьте фольгу сливочным маслом.
2. Слегка почистите чашу подставочного миксера или еще одна большая металлическая миска с маслом. Добавь 2 столовые ложки нарезанного сливочного масла, шоколад, экстракт и соль; отставить миску в сторону.
3. Нагрейте половинки в средней кастрюле на среднем огне до тех пор, пока они не станут горячими, но не закипят. Добавьте сахар и кукурузный сироп и доведите до кипения, постоянно помешивая и соскабливая дно кастрюли деревянной ложкой. Варить, помешивая, пока сахар не растворится, около 3 минут. Уменьшите огонь до минимума; проведите кондитерской щеткой, смоченной в теплой воде, по бокам кастрюли, чтобы растворить все кристаллы сахара цепляясь за сковородку. Прикрепите конфетный термометр к сковороде. Варите на медленном огне, не беспокоясь, пока термометр не зарегистрирует 234 - 238, 20-30 минут, внимательно наблюдая за температурой, так как Время приготовления может варьироваться (см. Справа, чтобы узнать, как проверить готовность).
4. Быстро вылейте сахарную смесь поверх шоколадно-масляной смеси в миску (не царапайте стенки или дно кастрюли в случае образования каких-либо кристаллов сахара). Очистите конфетный термометр, а затем закрепите его в миске. Дайте шоколадной смеси остыть, не потревожив, пока он регистрирует 110 до 115, около 1 часа. (Для более быстрого охлаждая, поставьте миску в большую миску с холодной водой.)
5. Кисть веслом привязанности или миксер венчики с маслом. Взбивайте смесь на средней скорости до тех пор, пока она не будет полностью включена, около 1 минуты. Уменьшите скорость миксера до минимума и взбивайте, пока помадка не начнет терять свой блеск и удерживать свою форму, от 5 до 15 минут. Не переусердствуйте, иначе помадка станет твердой. Используйте смазанный маслом резиновый шпатель, чтобы соскрести помадку в кастрюлю для хлеба и похлопать в ровный слой; разгладьте верхнюю часть.
6. Пресс-нонпарелью на выдумки. Пусть сидят на комнатной температуры в течение 1 часа, а затем забить помадку нарежьте ножом на маленькие квадратики. Для лучшей текстуры дайте постоять еще по крайней мере 1 час перед нарезкой. Заверните остатки помадки в полиэтиленовую пленку и храните в герметичном контейнере до 1 недели при комнатной температуре или до 2 недель в холодильнике. Перед подачей на стол доведите до комнатной температуры.