Свиной карбонат - бескостная часть спины поросёнка. В силу того, что это животное мало двигается, спинные мышцы у него слаборазвиты, из-за чего мясо в этой зоне особенно мягкое и сочное. Его часто запекают большим куском или в виде отбивных. Свиной карбонат можно приготовить по самым разным рецептам. Сегодня попробуем сделать свиной карбонат по технологии су-вид, что придаст нашему мясу нежный вкус и сочность.
Возьмите свиной карбонат, посолите и поперчите его по вкусу. Смажьте оливковым маслом.
Очистите 4 зубчика 🧄 чеснока. Можжевеловые ягоды раздавите ножом.
Поместите мясо, чеснок, можжевеловые ягоды и лавровый лист (1шт) в вакуумный пакет или пакет зип-лок.
В емкость с водой опустите термостат-сувид, выставите на нем температуру 68 градусов и время 3 часа.
Опустите в емкость мясо.
По истечении времени достаньте мясо из пакета, удалите лишние специи и чеснок, обсушите бумажным полотенцем.
Обжарьте на сковороде со всех сторон до появления аппетитной корочки. Можно воспользоваться горелкой и опалить мясо со всех сторон.
Употреблять свиной карбонат можно как в горячем виде, так и в холодном - как закуску.
Сочный свиной карбонат су-вид готов.
Приятного аппетита!