Ресторан Dersou заинтересовал коктейльным пейрингом. Узнала про него от ещё одной знакомой по телеграму девушке (владелице тг-канала Куриновый бульон). Тележка прямо-таки сделала мой план по ресторанам в Париже. Итак, ужин в Dersou. Начало совпадает со временем открытия, в 19.30.
Предлагают воду. Везде в ресторанах, где у меня брони были, сразу же предоставляли воду бесплатно. На выбор газированную или не. Оч удобно.
Стартуем с вкусного и насыщенного рыбного бульончика. Чувствуется лук и лимонник. Весьма приятная, согревающая и слегка острая штука.
Коктейль на основе саке, мне мерещатся пряно-травянистые ноты яркие, очень приятная штука, не знаю, сколько тут градусов, но ощущается лёгким этот напиток.
Севиче из свежей рыбы, не запомнила всего описания, таки мне сложно переключать внимание с книжки и размышлений на кого-то, кто что-то говорит снаружи. Мб, конечно, сидя за барной стойкой, следует болтать, но мне комфортнее читать. Ребята тут весёлые, болтают по-французски и по-английски, молодые и задорные всё, живчики такие.
Продолжим за севиче. Тут явно два вида рыбы. Какой именно - это не ко мне. Саке с травяными нотами оч хорошо с рыбой смотрится. Рыба сдобрена чем-то легко-цитрусовым, явно мягче лимона, в разы. Сверху посыпана крем-чем-то-там, замороженным. Даёт слегка сливочные ноты. Бело-розовые кусочки рыбы упругие, а красноватые расходятся на волокна.
Из минусов - филировали, оставив пару косточек мелких. Хотя не знаю, критично это или нет, но в рыбе лично я крайне не люблю кости. Ну и где-то читала, что их должны полностью удалять при подготовке рыбы к приготовлению.
Меня осенило! Бело-розовая рыба - это не рыба, а креветка полусырая. Наконец-то дошло, что это мясо мне напоминает. А вот красноватая - точно рыба, сыро-рыбный привкус имеется.
А ещё к рыбке принесли хлебушек, темненький, кисловатый, серый, с толстой и хрусткой корочкой зажаристой, красота. Как раз показалось, что я кость проглотила, хлеб пригодился, да ещё и вкусный.
Следующий коктейль - смесь разных джинов, кориандр, бадьян и какие-то ещё специи.
К нему тартар из подкопченой говядины, лимонный майонезный соус, какая-то зелёнка в темпуре и что-то там ещё (я спец подробных описаний, да, с блестящей памятью и вниманием).
Попробуем и попробуем разобраться.
Картофанчик вкусный, зажаристый, тонкий-тонкий, без лишнего масла. Говядина свежа, нежна и хороша, с лимонным майо отлично прям идёт. Джины со специями оч хороши к мясу, оттеняют и дополняют.
Некий зелёный листик твердоватой пластиночкой, в тонком-тонком кляре, точнее темпуре. Ощущается как очень вкусная чипсина, но почему-то зелёная. И оч весело хрустящая. Травянистый привкус с лёгкой еле заметной горечью ещё тут же. Очаровательно.
За барной стойкой сидела, наблюдала за готовкой немного.
Коктейль на основе водки и списка травок.
Рыбка некая, саянджу (то ли овощ, то ли травка, с виноградным привкусом и лимонной нотой, как мне объяснили). И какая-то французская подлива, тоже непереводимая.
Вещица на основе водки - сладковатая и, кажется, с лёгкой нотой аниса.
Рыбка мягчайшая и нежнейшая. Саянджу - это, наверно, травушка. Очень интересная на вкус. Я бы не смогла описать, но виноград с лёгкой цитрусовой нотой - это оно самое. Травушка мягкая, приваренная чуть будто. Ещё фиолетовая травушка, нейтральная на вкус, но дающая лёгкую травянистую свежесть.
В коктейле вместе с анисом вдруг почувствовался кокос. Внезапно и весьма любопытно.
И обнаружена ещё зелёная травушка со вкусом капустной кочерыжки. Тоже вдруг. В такие моменты осознаешь, как мало на самом деле знаешь о еде. Зато столько удивительного. Это хорошо, когда есть, чему удивляться, а не всё предельно ясно и понятно. Ну и отлично, потому что открытия это положительные, приятные.
Подливка у рыбы с травками оч вкусная, слегка сладковатая, тоже чуть с зажаристостью и дымком.
21.18. Оглянулась по сторонам, посадка почти полная, только пара свободных мест у барной стойки.
Три блюда (с бульончиком - четыре) и три коктейля за полтора неспешных часа. А ничего так, мне нравится. Сидишь, читаешь, пробуешь новое, пишешь, расслабляешься. Приятно.
Коктейль из шошу, виа-что-то россо, что-то из этого японское и на основе апельсинов, ну и саке тут же тоже.
На тарелке голубь, капуста, соус.
Коктейль мягкий, цитрусовый, несладкий, нейтральный скорее, но с цветочным каким-то подтоном будто.
Да, ха-ха, птичья лапа таки оказалась у меня в тарелке. И я жую красноватое голубиное мясо впервые в жизни. Теперь буду говорить всем встречным голубям на улице, что ела их брата.
Ммм, один из соусов на основе юдзу, обожаю. И без соусов мясо чем-то напоминало крольчатину. Но достаточно плотное, однородное по текстуре, гибкое, но мягкое и легко жуется. С соусами это песня.
О, тут и почти свежей голубятины кусочек. Шармант!
Сосед зачем-то повернулся ко мне и спросил сначала по-французски, а потом по-английски, де ничего, что он полубоком сидит и отвернувшись от меня. Я сказала, что всё нормально. Хотя молча не поняла, за что он извинился, он со своей девушкой болтает, мне совсем не мешает, расстояние между нами нормальное, не задеваем друг друга.
Оказывается, я наблюдала, как готовится голубь как раз. Сначала его обжаривают на сковороде, часто поливая подливкой с той же сковороды. Потом обжигают на огне. Занимательно.
Стоит мне начать сосредоточенно что-то строчить, как ко мне подбегает девушка и спрашивает "are you still enjoying?". Улыбаюсь и говорю, что да, всё замечательно. Не объясняю, что я маньяк, любящий записывать чуть ли не каждую свою мысль и каждое новое или просто яркое ощущение или эмоцию.
Джин, плюс френч алкоголь с незапоминаемым названием, кокосовое молоко и что-то там ещё.
Какой-то необычный чизкейк с грушей и чем-то ещё тоже.
Неожиданный восторг - и просто лепестки груши, и лепестки моченой груши! И нейтральный по сладости, однородный и нежный чизкейк с зажаристой корочкой. Сплошные восторги тут одни и только.
Коктейль приятно-сладковатый, кокосовая составляющая хорошо ощущается. Хорошо к чизкейку идёт.
Ревень! Тут ещё ревень! Я наконец-то попробовала ревень! Лучший день рождения!
Я уже не читаю, а с интересом разглядываю происходящее на кухне, расположенной прямо перед барной стойкой. Голубя в процессе жарки проверяют нажатием пальца, на упругость что ли. Тарелки после полива блюда соусом - вытирают по краям чистой салфеткой, чтобы ни капельки не оставалось. Работники кухни такие скоростные, шустрые и расторопные, очень быстро делают кучи своих рутинок, параллельно готовя и украшая к подаче большое число блюд. А девочка, занимающаяся мойкой посуды, периодически хомячит обрезки чизкейка. Милота прям. Тоже шустро так, хвать! и дальше за работу.
Выбрала 5 подач, вместо 6 или 7, т.к. я обычно не пью или пью оч мало, не больше одного бокала вина условного. Поэтому не знала, как мой организм отреагирует на коктейли. Коктейли, к слову, тоже никогда раньше в жизни не пила. Но вроде бы ничего. Я ещё сижу, за чашкой капучино, так что не вставала. Но пока ощущения нормальные, не чувствую сильного опьянения. Думала, что пять коктейлей для меня, нетренированной, будет выбивающей из колеи штукой. А тут вот сижу и думаю, что интересно, какие ещё две подачи и два коктейля я пропустила. В след раз зайду, чтобы проверить полный курс на семь подач. Думаю, если с пяти напитков алкогольных не унесло, то семь я тоже способна выдержать, оставаясь в трезвом уме и здравой памяти. Время 22.25. Заведение работает до 22.30.
Девочка на посуде и помогающий ей мальчик очень шустро, буквально моментально, всё чистят и убирают, отдраивая и отполировывая каждый кусочек кухни вокруг себя, даже стены вытирают, ни минуты без активной деятельности. Стену полировали ту, которая рядом со фритюрницей. Фритюрницу несколько раз то ли просто убирали, то ли даже мыли, не уследила.
А после кофе как-то прояснилось всё и вроде даже не было никакого алкоголя. Точнее, после капучино. Без сахара, но очень мягкого на вкус, без лишней горечи. Капуч хорош.
Вообще весь ужин хорош. Я не объелась, нет чувства тяжести или ещё чего такого. Не от тяжёлой пищи, а от количеств. Вчерашний ужин вот был размерами больше будто, там я прям облопалась, съев всё. А тут так хорошо. То ли это алкоголь так работает, то ли это полностью мой формат порций. Но и я их употребляла почти три часа, не особо торопясь. Потому что подумала, что коктейли пить быстро может быть чревато. Лучше заедая и растягивая.
Лапоньки затекли три часа сидеть на высоком деревянном барном стуле, но координация вроде в норме. Хотя заметная лёгкость ощущается, мб семь коктейлей были бы сильнее заметны, а мб слишком сильно, вот даже не знаю. Есть мысль, что надо сюда же повторить заход, но в компании мб. На случай, если семь будет слишком.
В общем, день рождения хорошо отметила, я считаю. И хорошо, что сделала отпуск таким, чтобы включал и Салон, и дыр. А то в Самаре на дыр ничего бы не делала точно, помимо стандартного отгула на работе и всепоглощающей лени. А так тридцатничек отлично встретила.