Новогодний гусь – блюдо вкусное, красивое, придающее значимость торжеству. Многие хозяйки в канун любимого праздника отдают предпочтение курочке в рукаве или мясу по-французски, готовятся они быстрее и результат всегда предсказуем. Гусик то недостаточно пропечется, то кожица останется жестковатой. Сегодня я поделюсь с вами проверенным рецептом запекания гуся. Секрет заключается в том, что его надо предварительно выдержать в маринаде. Мясо всегда сочное, хорошо пропеченное, пропитанное ароматами специй. За пару часов до прихода гостей вы сможете поставить свою птичку в духовку, и заняться собой, не беспокойтесь, маринад делает свое дело идеально.
Для маринования гуся потребуется два дня, в крайнем случае, сутки!
Продукты:
Большой гусь.
Яблоки.
Соль, черный перец.
Мед и горчица для смазывания.
Для маринада:
350 мл яблочного уксуса.
Лавровый лист, розмарин, гвоздика, душистый перец горошком.
Чеснок.
Имбирь.
Апельсин.
Морковь.
Соль, сахар.
Фольга.
Рукав для запекания.
Подготовка тушки
Гуся следует вымыть, при помощи щетки смыть всю копоть, вынуть остатки перышек и насухо протереть бумажными полотенцами. Не забудьте вырезать жировую железу. Смесь черного молотого перца и соли в пропорции 1:1 готовлю из расчета – по одной чайной ложке каждого из ингредиентов на 1 кг гуся. У меня птица весом 2,5 кг, соответственно, 5 ложечек смеси. Соль беру обычную, крупного помола. Экстра и морская не подойдут – мелкая очень соленая, морская – напротив.
Натираю тушку внутри и снаружи. 10 минут такого массажа будет вполне достаточно.
Готовим маринад
Гуся выдерживаю один день брюшком в маринаде, другой – спинкой. Важно, чтобы он всюду промариновался, тогда и пропечется он одинаково. Почему не стоит запекать гуся сразу? В маринад уйдет оставшаяся в сосудах кровь. Вы увидите, он станет розоватым. По этой причине мы не будем его использовать в дальнейшем.
В кастрюлю, миску или гусятницу выливаю 350 мл теплой воды и столько же яблочного или винного уксуса. Обычный столовый не подойдет. Если вы не запаслись уксусом, используйте сок 3-4 лимонов.
5 шт. лаврового листа, пару веточек розмарина, душистый перец, по 1 ст л любимых вами специй и сахара высыпаем в маринад. Добавляем порезанные на пятачки имбирь и морковь, небольшую луковицу и два зубчика чеснока. Из половины апельсина выдавим сок, вторую порежем пластинками. Перемешаем маринад, чтобы все ингредиенты равномерно распределились и погрузим тушку. Дольем кипяченой воды на 1 см ниже бортика, накроем крышкой или затянем пищевой пленкой и поставим в холодильник. На следующий день нужно перевернуть и снова накрыть.
Кислота сделает мясо мягким, а специи придадут аромат.
Запекание
Замаринованного гусика обтираю полотенцами и фарширую яблоками. Каждое разрезаю на 4 части, вырезаю сердцевину и закладываю в брюшко. Скрепляю края зубочистками.
Чтобы крылышки и ножки не обгорали, закрываю их фольгой.
Из 1 ст л горчицы и жидкого меда готовлю крем для загара нашей птичке. Наношу на тушку, распределяя по всей поверхности. Кожица получится румяной и хрустящей.
Форму для запекания выстилаю фольгой, а гуся кладу в рукав для запекания. Вот как это выглядит. С одной и другой стороны рукава вверху делаю надрезы. Формула расчета времени для идеального приготовления мяса – 1 час на 1 кг. Ставлю в духовку 175 град. на 2,5 часа.
Время прошло. Открываю рукав, переворачиваю гуся и поливаю вытопившимся жирком. Еще 5 минут в духовке и можно выкладывать на блюдо, предварительно сняв фольгу с крылышек и вынув зубочистки. Перед подачей разрезаю на порционные куски. Делать это за праздничным столом не рекомендую, брызги жира на нарядах гостей могут испортить настроение.
Подаю с запеченными и свежими яблоками и апельсинами.
Приятного Нового года! Берегите себя, своих близких и будьте здоровы!
Понравился рецепт? Жмите палец вверх и подписывайтесь на канал!