Выходной! На пороге лучший друг . Естественный русский вопрос: «По чайку?» Гость соглашается. Ну это у них там за границей принято что "по чайку"- значит только чай. А у нас : "Может борща , свежего , а? украинского, с пампушками, со сметаной домашней из дымящейся кастрюли, с треснувшей вдоль мозговой костью". Но нет , гость сыт.
Тогда волшебный вопрос: Может по чуть-чуть! Так сказать, для обострения восприятия и облегчения выражения. И увидев на лице гостя "Ленинский лукавый прищур", мнгновенно припроваживаешь его к столу , в зрительный зал и начинается это волшебное действо:
Сразу чугунную тяжелую сковороду с нарезанным в неё тонкими ломтиками салом на плиту, такое же, домашнее украинское сало, с запахом чеснока, на стол. И пока сало плавиться и начинает «шкворчать», режем краснодарский помидор, мясистый, нагретый солнцем, лук- крымский красный, немного сладковатый и все туда, предварительно выловив, подрумяненные шкварки.
Закрывая ногой холодильник , потому что рук не хватает извлекаем селедочку уже без костей, уже аккуратно нарезанную, присыпанную зеленым лучком , бочковую , спецпосола, хлеб карловадский и белый круглый из Буше и, наконец, шедевр всех времен и народов!!!!!ПА-БАМ- рыжики соленые!, изрезанные мелко ( как икру) и, конечно же , с луком, и с прованским маслом…
Водка из морозилки кажется тягучей и при налитии дает эффект инея на хрустальных рюмках и на мнгновение завораживает обоих. Водка – величайшее все таки изобретение. Колесо, конечно, тоже ничего , но колесо с рыжиками – все-таки не то... Кстати, если в слове «Водка» сделать пять ошибок, то получится слово «Рыжик».
Ах да! помидоры с луком, подтомившиеся, нужно густо посолить и всенепременно поперчить смесью душистых свежеперемолотых перцев. И уже после второй, опрокинутой , ощущая тепло в районе диафрагмы, оценив обстановку на плите, достаем из холодильника домашние яйца. Ножом по скорлупе - и на помидоры. Четыре штуки вбиваем и на маленький огонек переводим.
Остается последний не решенный вопрос: А может сыром тертым все сверху посыпать. В кулинарии главное- смелость! Решено!
Итак , когда все доведено до законченного состояния и в центре стола появляется на подставке шипящая, под легкой сырной корочкой с желтками-островками слегка острая –она! яичница по грузински.
Кушать надобно обязательно прямо из сковороды, что бы не делить на части , по тарелкам. Шедевр нельзя делить на части! И обязательно, от свежего белого хлеба, отрезаем хрустящую горбушку и мажем маслом. Масло твердое из холодильника и мажется с трудом.
Вот тут наливается третья! Теперь здравствуй! Как я рад тебя видеть! За встречу, дорогой!