Более взрослые читатели моего дзена, наверное, помнят обязательные для меню любого советского ресторана котлеты по-киевски и их непременный атрибут – вытекающее при разрезе масло. Однако шеф-повар, придумавший эту мясную закуску и, к слову, работающий в дореволюционном петербургском ресторане «Киев», не только не замораживал масло, а, наоборот, его размягчал и аккуратно вбивал молоточком в сочное куриное филе для придания блюду изумительного сливочного вкуса. Почему рецептура так изменилась, сказать очень сложно, но сегодня мы попробуем приготовить котлеты по-киевски, учитывая оба варианта.
Ингредиенты:
• Филе куриное (380 г) – 2 шт.
• Соль по вкусу
• Петрушка свежая (4 веточки)
• Перец молоты по вкусу
• Масло мягкое сливочное (120 г)
• Сухари панировочные (270 г) – 1,5 стакана
• Яйцо куриное (2 шт.)
• Масло растительное (270 мл) – 1,5 стакана
Рецепт
1. На первом этапе промываем два куриных филе, разрезаем мясо поперек, чтобы получить четыре сравнительно одинаковых куска. Затем отбиваем их через пленку специальным деревянным молоточком (толщина не должна превышать 1 см).
2. Теперь по вкусу посыпаем курицу крупной солью и черным перчиком, после чего выкладываем на края куска размягченное масло и мелко шинкованную предварительно промытую петрушку.
3. Максимально аккуратно заворачиваем филе рулетом, плотно закрыв боковые края. Далее взбиваем в одной глубокой тарелке два яйца, а в другую плоскую насыпаем панировочные сухари. Обмакиваем заготовку котлет в яйце и тут же перемещаем ее в сухари.
4. Повторяем процедуру еще раз, что бы мясо полностью оказалось в крепкой корочке.
5. Оставляем закуску в холодильнике где-то на час, спустя который раскаляем полтора стакана рафинированного масла в глубокой сковороде, куда и укладываем котлеты по-киевски.
6. Обжариваем заготовки в кипящем фритюре при средней температуре по 3-4 минуты с обеих сторон и перемещаем их на бумажное полотенце, где лишний жир сможет стечь.
Подавать куриные котлеты с маслом лучше немедленно.