Море для меня и моих друзей, ныряльщиков, уже много лет является лучшим местом отдыха, где, по возможности, стараемся проводить всё свободное время. Оно дарит незабываемые моменты просмотра подводных красот и, правда не всегда, приятнейшие бонусы в виде добытой рыбы и морепродуктов.
Раньше о деликатесах из рыбы я практически ничего не знал. Познакомившись с отличным ныряльщиком, Огневым Евгением, мои познания в приготовлении морских блюд значительно увеличились. Так же, являясь хозяином магазина «Гидромания», он помог исправить снаряжение для морской охоты, где много тонкостей. Евгений профессионально добывает рыбу и так же профессионально её готовит. Вот несколько рецептов, которые мы с друзьями переняли у него.
Балык из лобана.
· Осенний жирный лобан чистится от внутренностей и чешуи, отрезается голова и хвост.
· Вырезается хребет с сохранением целостности шкуры в районе спины.
· Делаются надрезы поперёк тушки до шкуры по 2-3 сантиметра.
· В разложенном плоском виде шкурой вниз, рыба полностью засыпается крупной солью толщиной 1 сантиметр ровно на 3 часа. Соль нужна не для просолки, а для удаления влаги.
· После трёх часов рыба промывается проточной водой от соли и на пол дня вывешивается для сушки, хотя употреблять в пищу можно и сразу. Рыба получается малосольная, жирная и очень, очень вкусная!
Хе из сингиля.
· Осенний жирный сингиль разделывается на филе.
· Мясо режется поперёк кусочками по одному сантиметру.
· В глубокой тарелке куски пересыпаются крупной солью до состояния, чтоб соль стало видно.
· Через 20 минут рыба тщательно промывается проточной водой.
· Добавляется чёрный перец, сок лимона, красный лук по вкусу. Так же можно вместо лимона и лука добавить натуральный соевый соус. Вкуснейшее блюдо готово!
Крабовая уха.
· Куски морской рыбы (желательно лобан, или горбыль) кладутся в подсоленную воду, варятся до готовности и вынимаются из кастрюли.
· В бульон добавляется нарезанный картофель и морковь.
· После закипания кладутся крабы (наши были куплены заранее в Краснодаре, вылов краба в Чёрном море запрещён).
· Перед готовностью добавляются мелко нарезанный лук, лавровый лист, зелень и молотый чёрный перец.
Представляете, жирная наваристая уха, да ещё с ароматом и вкусом крабов – это настоящий деликатес!
В этом году на сборах в Крыму наш друг и ныряльщик, Алексей Киселёв, показал довольно интересный рецепт приготовления вкуснейших мидий. Раньше мы их готовили на протвине, но это и близко несравнимо по вкусу, как делает Алексей.
Крымские мидии в соусе.
· Мелко нарезаются несколько зубов чеснока, крупная луковица и обжариваются на сливочном масле в казане.
· Два килограмма свежих, хорошо промытых мидий добавляются в казан и хорошо перемешиваются.
· В казан выливается 200 мл белого сухого вина и 500 мл сливок.
· По вкусу добавляются соль, чёрный молотый перец и прованские, а лучше крымские травы для мидий.
· Десять минут всё непрерывно перемешивается и тушится на сильном огне до готовности.
· Перед подачей добавляется мелко нарезанные петрушка и укроп. Приятного аппетита!
Я всегда говорю своему увлечению «СПАСИБО» за знакомство с друзьями, за частые пребывания под водой и, конечно, за возможность иногда пробовать свежайшие морские деликатесы!
