🧀На Крите самый высокий показатель потребления сыра в мире. Вместо молока критяне любят сыры! Молочные продукты острова - это основа многих блюд традиционной критской кухни. На Крите в любое время едят сыры в качестве закуски, десерта, угощения, мезе или основного блюда.
⠀
Rent a car Crete
🧈Сыры всегда в изобилии присутствуют на столе критянина, а их качество соперничает с высшими сортами зарубежных сыров. В пятерке лидеров знаменитая критская гравьера, кефалотыри, анфотирос, мизифра и тыромалама.
⠀
🥘Частенько в тавернах я до сих пор заказываю себе блюдо "τυρί σαγανάκι" (саганаки из сыра) - жареный в кляре сыр. В первый свой приезд на Крит я готова была есть это яство постоянно 😅 - в то время это блюдо меня покорило окончательно, хотя готовить его проще простого.
⠀
Car rentals Crete
🦞🧀В многочисленных тавернах можно встретить не только сырный саганаки, но и саганаки с морепродуктами. Дело в том, что «саганаки» по-гречески — это традиционная маленькая сковородка с двумя ручками, поэтому и количество вариантов блюд «саганаки» зависит от количества рецептов с использованием той самой сковородки.
Но обо всём по порядку. Сегодня расскажу о короле критских сыров - о гравьере!
⠀
🔶Итак, мои дорогие! Первое место греки единогласно отдают козьей или овечьей гравьере! Это твердый желтый сыр из овечьего молока, в которое добавляют до 20% козьего молока.
⠀
Autovermietung auf Kreta
🔸Помимо различий (разные производители, особая флора каждого региона, период сбора молока и т.д.), доминирующими характеристиками являются его богатый и плотный вкус. Обладая очень мягким ароматом в самом начале созревания, далее гравьера приобретает более глубокие и острые, терпкие ноты. Я очень люблю "молодую" гравьеру - она сладкая и очень лёгкая в употреблении. Более "выдержанный" вариант гравьеры (который может иметь период созревания до четырех лет), напоминает спелый пармезан, раскрывая удивительный вкус и яркие ароматы.
⠀
🔶Этот сыр доступен в форме цилиндрической головки разных размеров и веса. Покрытие твёрдое, бежевого или коричневого оттенка. Максимально допустимая влажность 38%, жирность минимум 40%.
⠀
🔸Для меня самая вкусная гравьера - та, что созрела в горах, в митато. Об этом я вам уже рассказывала в своих постах летом. Хотя сейчас производители пытаются разнообразить вкусы: недавно появилась гравьера с красным острым перцем или со кусочками бастурмы🔥
⠀
Mietwagen auf Kreta
🔶"Дырочный сыр" (так его называют) прекрасно сочетается с белым или красным вином, со свежесобранными фруктами, сухофруктами, орехами, печеньем и крекерами.
⠀
🦞🧀🥘Где используется гравьера?
Из неё делают саганаки, едят с медом, жарят во фритюре, добавляют в ризотто, в мусаку, пастицио, омлет, в зеленые салаты, пасту и т.д.
⠀
❓А вы гравьеру критскую пробовали? Какие производители нравятся? Какую гравьеру предпочитаете: козью или из овечьего молока?