Десерт с ягодным соусом из свежей клубники от шеф-повара ОК-кафе - нежные крокеты в хрустящей ореховой крошке с ароматной клубничной подливкой.
Поехали готовить крокеты
Одну небольшую сдобную булочку (75 г) нарежьте кубиками и опустите в миску с молоком (100 мл). В отдельной миске разотрите масло сливочное (45 г). Затем отожмите булочку, и добавьте её к маслу.
Прибавьте к этим ингредиентам яйцо (1 шт.) и один сырой желток. Перемешайте.
Введите сухую молотую апельсиновую цедру (1 ложка), соль, порошок молотой корицы и манную крупу (85 г). Вымесите массу и, накрыв крышкой, оставьте на полчаса, чтобы манка набухла, и консистенция теста стала менее жидкой. При необходимости можно ещё добавить крупы
Приготовьте сладкий ягодный соус.
Свежие ягоды клубники (550 г) промойте и удалите хвостики. Нашинкуйте ягоды. Половину объема клубники поместите в сотейник, добавьте сахар (2 ложки). Доведите содержимое сотейника до момента закипания и прибавьте цедру, снятую с одного крупного апельсина. Чайную ложечку крахмала разведите в стакане с холодной водой (1 ложка).
Введите крахмал в сотейник, проварите и отключите нагрев. В широкой кастрюле нагрейте до кипения воду. Орудуя двумя столовыми ложками, сформуйте шарики-крокеты из манной массы. Отварите их сразу в воде. На каждую порцию шариков тратьте пятнадцать минут для варки. Готовые крокеты «Манна небесная» выложите на дуршлаг. В жаровне нагрейте масло топленое (40 г).
Поджарьте в нём молотый миндаль (60 г) и белые молотые пшеничные сухари (2 ложки). Затем добавьте ягодный сироп (1 ложка) и перемешайте. Снимите жаровню с огня, обваляйте крокеты в сухарной крошке.
Разложите сладкие шарики по порционным десертным тарелкам и полейте их ягодным соусом. Украсьте оставшимися кусочками свежей клубники.