Дома мы все готовим эко-продукты. Они точно без набора «Е» и пальмового масла. И если даже с консервантами, то только натуральными типа уксуса, лимонного сока, соли и т.п.
Я пустила в дело ветчинницу и готовила свою первую ветчину
Купила 1 кг постного свиного окорока. Половину нарезала кусочками приблизительно 1х1 см, вторую половину пропустила через мясорубку. Смешала и стала насыщать фарш вкусами и запахами.
Полторы чайных ложки соли, 1 ч.л. перца. Натёрла половинку мускатного орешка – это половина 1 ч.л. Два зубчика чеснока растёрла. И хорошо добавить приправу из сушеных овощей в порошке. Любую. Свиное мясо суховато, надо добавить 100 мл воды.
Нужно очень-очень хорошо перемешать эту массу. И заложить ее в ветчинницу на 1 см ниже края. Прикручиваем крышку с кольцом для термометра. Ставлю ветчинницу в кастрюлю с водой - и на плиту. Теперь нужно отследить, когда вода нагреется до нужной температуры, а это 80 градусов плюс/минус 5. То есть от 75 до 85 можно. Держать температуру не трудно.
У меня электрическая плита. Когда вода нагрелась до 80-ти, я убавила нагрев до минимума, и стрелка никуда не скакала.
По инструкции нужно варить 2 часа. Но я читала многие комментарии, где писали, что этого времени может не хватить. Свинину сыроватую есть нельзя, я держала 3 с половиной часа. Просто ушла из кухни и занималась своими делами.
Время прошло, вынула ветчинницу. Ее нужно охладить, чтобы поставить в холодильник. Кто-то промывает проточной водой из крана. Я поставила в ведро с водой и вынесла в лоджию, там уже очень прохладно.
Через полчаса вполне остыла. Через дырочки в крышке нужно слить остатки воды, если они есть, и поставить ветчинницу в холодильник.
Через пару часов можно и пробовать. Но я поставила поздно вечером, и ветчина «настаивалась» всю ночь.
А утром вот такая картина. Весь батончик легко вынулся вместе с крышкой. Вот это аромат у ветчины! Она получилась даже не сероватой, как бывают эко-продукты без консервантов, а вполне розовой. Может, это овощная приправа помогла? Не знаю.
Ветчина плотная, есть трещинки, но на куски не разваливается. Вот тут я и поняла, для чего фарш нужно вымешивать очень хорошо, чтобы была однородная масса.
Ломтики с вкраплениями приправ и мясных кусочков разного цвета. Вкус потрясающий!
Теперь знакомые просят делать на заказ. Рада, что такой хороший продукт получается. И что лежала у меня ветчинница без дела? Это одно из самых полезных приспособлений на кухне.