Выбирая мясо на рынке, продавцы часто пытаются обмануть покупателя выставляя старое мясо, за свежее. Чтобы избежать покупки "вчерашнего" мяса, нужно уметь отличать его.
Цвет мяса
У свежего говяжьего мяса цвет всегда ярко-красный. У свинины и телятины, если она свежая цвет должен быть более светлого оттенка, чем у говядины. Свежая баранина в зависимости от возраста животного может иметь различные цвета алый, для мяса молодого барана, красной с рубиновым оттенком или коричнево-малиновый, для более взрослого. Небольшая тонкая корочка на поверхности мяса, имеющей бледно-розовый цвет это нормально для свежего бараньего мяса. Любые другие пятна это признак некачественного или старого мяса.
Мясо на ощупь
Хороший способ проверить свежесть мясного продукта, это надавить на него пальцем. Если получившаяся ямка сразу же выравнивалась, то мясо свежее. У старого мяса вмятина от надавливания может остаться надолго. Приложите к мясу сухую ладонь, если после контакта с ним она такой и осталась значит мясо достаточно свежее.
Жир на мясе
В каждом куску мяса есть прослойки жира. Если он на всей поверхности куска распределен примерно одинаково, то мясо свежее. По цвету жира можно определить свежесть мяса, у говядины и свинины он должен быть белый, у баранины иметь кремовый оттенок.
По запаху
Понюхайте кусок мяса, если почувствовали, какие-либо посторонние неприятные запахи лучше откажитесь от его покупки.
Внешний вид
Кусок свежего мяса должен иметь однородный цвет, без каких либо пятен и серых оттенков. Если оно мутное, и поверхность его влажная, значит, мясо испортилось. Залежавшееся мясо, которое хранилось с нарушением правил, имеет яркие бордово-красные пятна. Обратите внимание на края куска мяса, если они выглядят размытыми это признак того что его замачивали в растворе уксуса.
При выборе мяса так же нужно знать как правильно его в дальнейшем переработать и хранить. К примеру на промышленных предприятиях и в малом бизнесе используются профессиональные мясорубки и фаршемешалки. Использование профессионального оборудования при переработке мяса позволяет сделать это качественно и с минимальными затратами. Что в свою очередь максимально полно сохранит все полезные качества исходного продукта.
